Monthly Archives: 九月 2010

喜欢吃”醋“的朋友,推荐看这本书!

从酿醋的人文历史,到拜访酿醋奇人、喝醋的健康奇效与见证,再表演了27种泡醋与活用好醋的方法,这样涵括着醋的文化品味,兼具健康调养的实用性,这本书读起来就很饶富趣味了。好醋裡才有「活的」好菌。一般醋没有,有的只是辛辣的醋酸,除调味之外对身体没好处。「活的」好菌能直接帮助身体健康,消除病痛。酿造好醋间接能淨化土地,让农业有新希望、生态环境有新活力。这一美好的生物链,只有好山好水的地方,才能酿造出好醋来。从这本书来瞭解整个醋文化,才发现好醋的好处这麽多,而台湾竟是酿醋的宝岛!

在SARS风暴、土石流、地震的摧残下,意味着我们过度滥用资源、食用过多动物造成细菌交互变种、人与环境大量失序,这当儿阅读本书,能让我们沉静心灵,改变态度,让我们谦卑地把生活、身心都尽量回归到自然吧!

欢迎你在自然生活中,让鼻尖和舌尖同时在醋香中跳舞吧!

这本书写的是跟醋有关的种种,从分类、生产过程、效能,到天然醋生产者与食用者的访问。对于长期在实践生机饮食和饮用醋的人而言,是一本难得的好书;对关心环境与农业前途的人而言,也是一本值得一读的书。
﹏﹏清华大学教授 彭明辉

土地是千年万年的实践,回归土地、回归人民、回归生活,在某个意义上和我拍纪录片的心情是一样的。经过二年的田野、用功,她帮助台湾的生机饮食界,整理出喝醋养生的本土资料,我推荐你一定要看这本书,认识这个朋友。
﹏﹏全景传播基金会董事长吴乙

《作者简介》
杨绿茵
1969年生
现任
●果然实业公司总经理
●天然酿造醋教育推广工作者
经历
●前立委蔡明宪服务处主任
●全景传播基金会专桉
●新竹文化协会执行秘书
学历
●国立清华大学社会学硕士

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健康报第八期《生机保健》之:盐,真的是有害无益的吗?

“生机保健”专栏写到这里已经八期了。在八个星期中,笔者鼓吹不吃精米吃糙米,不吃精粮吃粗粮,不吃人造油吃天然油,这一期又告诉大家精盐也不能吃!朋友们,你是否开始感觉到,我们习以为常的饮食中充满了许多误区,精制的东西不一定就对身体有益,盐也是一样。

海水和血液很相似

海水所含的矿物质包括硼,钙,氯,铬,钴,铜,氟,碘,铁,镁,锰,钼,镍,磷,钾,硒,矽,钠,硫,钒,锌,以及另外大约60种的微量元素。

而人体血液中又有多少种矿物质?硼,钙,氯,铬,钴,铜,氟,碘,铁,镁,锰,钼,镍,磷,钾,硒,矽,钠,硫,钒,锌,当然还有其他不应该在体内的重金属!是偶然的巧合,还是造物者的安排?血液中有的矿物质,海水中也有了!

这也难怪,科学家说地球的生命是起源于海洋了!对人体最有用的矿物质是钠、钾、钙、磷、镁、锰、硫、钴及氯。

这些矿物质有三大功能:一、组成骨骼及牙齿;二、保持心律正常、肌肉收缩、神经传导及酸碱平衡;三、是酵素及荷尔蒙组成成分,进而影响全身的细胞活动。这些矿物盐都是以离子化的形态存在于血液及体液中,并且从日常活动中,通过流汗及尿液而流失,所以,经常给予补充是非常重要的。

那么,为什么一般人会认为摄取盐会造成:中风及心血管疾病、高血压、肾病、水肿、左心室肥大、十二指肠及为溃疡、胃灼热、骨质疏松甚至是胃癌呢?

首先是摄取量的问题。就像许多食物一样,过度摄取盐分也是无益有害的,而许多加工食物中都含有大量的盐,如果日常三餐都在外头“解决”,难保盐的摄取不超标!另一个误区是科研人员所指的盐是氯化钠 Sodium Chloride(也就是所谓的普通食盐,精盐或是桌盐)。桌盐和天然海盐或喜马拉雅山岩有着非常大的不同。

精盐Refined Salt

是经过高温处理后的盐。高温扭曲了盐的成分,使得氯化钠的含量提高到97%甚至是99%。这么浓的氯化钠对人体是有害无益的。此外,精盐还添加了氟化物,抗结块物质,过多的碘化钾甚至是铝化物等有毒物质。非但这样,为了防止盐变色,还添加了漂白剂,这也难怪精盐会造成许多健康问题,包括水肿和高血压。本地肾病病患众多,是否和过量摄取精盐有关?

所以,我的建议是大家千万不要被错误的报道所混淆,即日起就使用天然海盐或是岩盐,而避开化学上已经呈不稳定的精盐。唯有摄取优质,未经提炼的天然盐才能恢复体内的电解质及矿物质的平衡。

海盐 Sea Salt

天然海盐是把海水引入盐田,经过太阳曝晒结晶而成的。这种天然盐分的矿物质均衡,应该是很健康的盐。可是由于海水的污染问题,请记得选用来自比较干净水域的海盐。

喜马拉雅山岩盐 Himalayan Rock Salt

在人类还没有在地球出现的远古时期,造山运动把地底5000公尺的地层挤压隆起形成喜马拉雅山脉,地层中的矿物质与海盐历经数亿年的高温挤压,结晶成岩盐。这种盐最没有污染,由于形成年岁久远,可以说是盐的化石。岩盐的色泽呈玫瑰色,含有84种以上的矿物质及微量元素,是我个人认为最有益健康及不具污染的天然盐。

竹盐 Bamboo Salt

竹盐是以天然盐为原料,放进特选竹筒中,以松木在黄土制成的窑里煅烧竹筒。这个过程最高重复九次,经过煅烧九次的竹盐能出现紫色的光芒成为紫竹盐,煅烧较少的就是灰白色的竹盐。竹盐据说能解重金属毒素,消炎、抗菌、中和毒素,降血脂及胆固醇等酸毒,净化血液,抗氧力超强以及能解决便秘及宿便问题。

以上的三种天然盐都可以用来做日常烹饪的调味品。此外,海盐和岩盐还可以用来泡澡或是泡脚,是很好去除毒素、驱寒、促进睡眠及放松身心的工具。由于篇幅关系,有关海盐泡脚的详细资料,请上网:http://www.nutrimaxorganic.com/chinese/wonderful_seasalt.html

海盐发酵的味噌,你尝过没有?

味噌 (音:wei ceng)Miso是日本人的主要调味料。有研究指出,日本人长寿跟使用味噌有关。日本广岛大学伊藤弘明教授等的研究显示,常吃味噌能预防肝癌、胃癌及大肠癌等疾病,对血脂,便秘,高血压及糖尿病也有效。而日本国家癌症中心则宣称味噌能够减低乳癌风险。

味噌的种类繁多,主要的原料有大豆、米及麦等,传统的制作方法是将原料蒸熟,再通过麴菌和酵母菌发酵而成。其中一个不变的原料就是海盐!

味噌含有丰富的膳食纤维与优质蛋白质及氨基酸,维生素K,核黄素(riboflavin)及其他维生素,其必须脂肪酸Ω3 和Ω6也非常高。

既然味噌这么营养丰富,常吃它将对健康有所贡献。不过,这里强调的一点是必须是用天然海盐自然发酵而成的有机味噌。市售的味噌因为成本关系,而用材不讲究,不用海盐而改用精盐,同时为了好味,还添加了味精。为了加长保鲜期又添加了防腐剂还有色素。上一期已经提到味噌是发酵食物,所以对菌类和环境非常考究,否则容易受到污染。

味噌一定要存放在冰箱,而且含大量活性物质,包括酵素,所以不能高温烹煮,而必须在食物或汤类烹煮后,熄火等温度降低到大约摄氏70度之后,才混入味噌。

下一期,笔者将分享另一种发酵食物——醋以及醋在保健上的运用。

文/刘心宇老师(《谁偷了你的健康》作者)
部落格:http://www.nutrimaxorganic.com/liuxinyu

生机饮食简介:

这一期要介绍的是营养丰富的味噌汤及昆布面。

竹盐味增海带汤Miso Soup

味噌汤

材料:

· 味增(竹盐)

· 昆布 – 一条(2寸左右)

· 豆腐 – 切块

· 红萝卜 – 切丁

· 海带芽 – 少许

作法

1. 先把昆布冲水后浸泡15分钟。

2. 将浸泡后的昆布连水煮20分钟,加入红萝卜丁。(待用)

3. 然后用清水冲洗海带芽。

4. 把2)倒入碗中,加入海带芽,豆腐和竹盐味增搅拌均匀,即可食用。(注意:味增不能煮)

昆布面 Kelp Noodle

昆布面 Kelp Noodle

材料:

· 有机面 – 一把

· 昆布 – 一条(3寸左右)

· 沙葛– 切块,切丝各半 (1小粒)

· 胡萝卜 – 切丁

· 小白菜– 一把

· 豆干 – 切片

· 豆芽 – 一把

· 香菇 –3-4粒

· 胡椒粒,海盐- 少许

· 天然味素 – 少许

昆布面 Kelp Noodle

作法

1. 把昆布过水后浸泡15分钟。

2. 将昆布连水和沙葛块一起煮20分钟(可加些胡椒粒)。

3. 豆干稍微烘烤后切片。(待用)

4. 然后把面煮熟。(待用)

5. 将高汤内的材料捞起,加入沙葛丝,红萝卜,小白菜,豆芽,香菇再煮多5分钟。(捞上来的昆布可切丝备用)

6. 将5)的所有材料倒入面碗中,再加上昆布丝和豆干,可加少许海盐和天然味素,或是混入味噌酱即可食用。

照片与资料提供:Nutrimax Organic 无毒的家

电话:62922991 网址:http://www.nutrimaxorganic.com

昆布面 Kelp Noodle

多汗或盗汗?喝鼠尾草茶 Sage Tea 看看。

根据西方草药师的看法,鼠尾草(sage)能够镇定排汗神经,而制止过多的排汗。这对夜间盗汗、多汗及掌心多汗的状况都有效。

鼠尾草富含侧柏酮thujone)的精油,有抗菌、抗霉及抗病毒的作用。对许多肠道问题,包括胃气胀、胃酸逆流、腹痛及恶心也有效。鼠尾草也可以用以漱口,以减轻喉炎、扁桃体炎、喉痛、牙龈痛及口疮的症状。

避免连续使用四个星期以上,以免鼠尾草的活性物质积累体内。最好是每喝5天,停2天。以免身体习惯而失效。

哺乳及怀孕女性:避免使用鼠尾草,因为,它会引起子宫收缩,也会“收乳”。

Health Lecture @ NUS 给国大学生上一堂健康课

九月十四号,到新加坡国立大学给学生上一堂“有机健康生活”的课。

Health lecture @ NUS on 14 Sept 2010

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健康报第七期《生机保健》之:天然酱油,是营养的宝藏!

华人炒菜是通常都会使用酱油。酱油非但给菜肴增添风味,同时也加了色彩。大多数的酱油原料都是大豆、小麦或是麸皮作为原料,加入水、试验经过制曲及发酵,在各种微生物繁殖分泌的酶的作用下,成熟而成。制作原料也具有地方和民族色彩,如在泰国有所谓使用鲜鱼制成的鱼露,在日本有使用海苔发酵而成的味噌(miso)。

可是,酱油岂止是用来调味而已。理想的酱油是一种用谷物通过天然发酵而成的食品,而发酵过程得靠菌类,所以整个制作过程非常讲究,否则发酵不成反“发霉”了!

想要买到合适酱油的朋友,首先要学会看清标签。市售的酱油可分两种:酿造酱油和配制酱油。酿造酱油是用大豆和/或脱脂大豆(是原料经榨油二次的副产品),或小麦和/或麦皮为原料,采用微生物发酵酿制而成;而配制酱油则是用酿造酱油为轴心,添加酸水解蛋白调味液、食品添加剂等制成。此外,还有一种是化学酱油:以酶剂(酵素)或用酸分解纯碱中和所得蛋白质分解液者。这种酱油有时用高温高压分解法,容易产生致癌物质,所以,不用也罢。

为了健康,我推荐大家多使用酿造酱油,如果负担得起的话,更是应该食用优质的纯酿造的有机酱油。有机酱油较昂贵是有其道理的。发酵需要时间和没有污染的环境,整个过程需要半年到一年的时间,让原料自然分解熟成。天然发酵的酱油,香醇味美,绝非速成酱油所能匹敌的,而有机的发酵酱油,更是不能含添加剂:防腐剂和化学原料,同时所用的谷类还得通过霉菌检测。

纯天然酿造有机酱油的特色

  • 需采用经过有机认认证的黑豆、黄豆、小麦和糯米。拥有有机认证的谷类也必然是非基因改良品种,不含农药及化肥的作物。
  • 采购后的原料,还得经过检测不含黄麴毒素,同时在进口后必须直接储存在低温除湿的冷藏库内,以确保原料新鲜
  • 100%纯酿造。不添加化学色素、防腐剂、消泡剂、修饰淀粉及化学调味料如味素、核苷酸、氨基酸、焦糖、甘草等
  • 制造过程除了天然豆类之外,就只添加天然蔗糖和天然海盐

天然酱油的主要营养

氨基酸:由于酱油是从豆类发酵而来,营养成分包括氨基酸、可溶性蛋白质、醣类及酸类。氨基酸是酱油中最重要的成分。氨基酸是豆类蛋白质在微生物发酵分解后的产物。酱油中有18中氨基酸,包含了人体所不能合成的8种必须氨基酸,所以对人体健康的贡献很大。氨基酸是细胞组织的构成成分,是生物体发育及修补损伤的原料,是酸碱平衡、水分平衡、遗传因子、物质代谢与运转不可或缺的物质。

还原糖:另一个主要营养成分是还原糖。淀粉质原料受淀粉酶作用,水解为糊精、双糖与单糖等物质,均具还原性,它是人体热能的重要来源,人体活动的热能60-70%由它供给,是构成机体的一种重要物质。一些糖与蛋白质能合成糖蛋白,与脂肪形成糖脂,这些都是具有重要生理功能的物质。

酸质:包括乳酸、醋酸、琥珀酸、柠檬酸等多种有机酸,除了提升酱油风味之外,还能对身体的酸碱平衡发挥作用,消除人体过剩的酸,降低尿酸,减少尿酸在膀胱中形成结石的几率,同时,也是协助细胞生产能量的重要物质。

食盐:酱油一般上每毫升含食盐1克。讲究的酿造商会使用天然的海盐。它赋予酱油咸味,是补充盐分的重要来源。

矿物质:是从原料中来,所以酱油具有来自黄豆、小麦、海盐等原料的矿物质。原料借助微生物进行发酵分解,所以所释放的矿物质大多数都离子化了,更容易被人体吸收和利用。

黑豆与黄豆酱油有什么不同

市售的酱油除了以大豆及小麦发酵制作而成的之外,还有用黑豆发酵成的酱油。有豆王之王美称的黑豆,富含不饱和脂肪酸,卵磷脂、氨基酸、异黄酮、花青素及维生素E。由于营养丰富,能够强健血管,预防脑细胞退化,是养生抗老的圣品。至于黄豆是含丰富的植物蛋白,能直接降低血清胆固醇水平,对于心脏病以及抑制癌细胞都有功效。

纯酿发酵食物能修补受伤的细胞

现代人整天与电磁波幅射线为伍, 应该多食用纯酿发酵食物, 如味噌、豆瓣酱、醋、纳豆和酱油等。 70年代前苏联切尔诺比尔核电厂的幅射线外泻,当地居民许多都受到伤害。 据说,当时他们是根据二次大战被原子弹破坏的日本长崎、广岛两地居民的治疗方式,在食物中多添加味噌汤,通过天然发酵食物中的活性氨基酸来修补伤害的细胞。

下一期,我们将讨论海盐及味噌对健康的重要性。

文/刘心宇老师(《谁偷了你的健康》作者)
部落格:http://www.nutrimaxorganic.com/liuxinyu

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在这里介绍两道以有机酱油调味的健康食谱。

香菰凉拌豆腐

材料:

  • 有机豆腐                                         1 块
  • 乾的香菰 (先泡软,切粒状)    2朵
  • 新鲜玉米粒                                    1/3条
  • 葱花                                                   1棵
  • 红辣椒(切碎)                                 少许
  • 黑白芝麻粒                                    少许
  • 香菰酱油膏                                    适量
  • 有机冷压葡萄籽油                      一到两汤匙

做法:

1.     先用油炒香香菰粒加入少许的天然盐,再放入黑白芝麻粒炒香。

2.     将香菰酱油膏和葡萄籽油淋在豆腐上,然后将1放在豆腐上,再放上玉米粒、葱花以及红辣椒就可上桌。

健康拌面(2人份)

材料:

  • 有机 Lomein(捞面)  1包
  • 红萝卜(切丝)         1条
  • 豆干(对半切长条)     1块
  • 新鲜香菰(切片)       10朵
  • 杏苞菰(撕成长条型)   2颗
  • 新鲜玉米(取粒)       1颗
  • 芹菜(切长条)         1颗
  • 红辣椒(切丝)         1个
  • 有机香菰酱油         30ml
  • 有机香菰酱油膏       60ml
  • 有机冷压葡萄籽油     供煎炒

做法:

1.     面用滚水先烫好捞起。

2.     先用葡萄籽油把豆干煎好,四面干不沾锅(有些微黄),捞起待用。

3.     先炒香菰类加少许天然盐捞起。

4.     再炒红萝卜后加入芹菜、红辣椒,后加入做法3及1拌炒一下,后加香菰酱油30ml及香菰酱油膏60ml即可放在面上,可以再淋上一两汤匙的葡萄籽油拌着吃。

Health Talk @ Dow Chemical

Giving health talk to a group of chemists @ Dow Chemical on 12 August 2010.

The title: The Restorative Powder of Organic Juices. I did touch on the toxicity of chemicals in our food. They know it, because they’re researching on the chemicals…

在世界最大的化学物质研究及制造厂 Dow Chemical 给化学药师讲“有机蔬果汁的功效”。当我讲到市售蔬果不能等“成熟在田”就收成,又得用防腐剂保鲜,再送到市场,所以营养价值大受影响时,他们都缄默了,因为,他们研究的其中一个项目就是如何使得收成后的蔬果,在运输过程到和市场和消费者见面时,都能给大家一种“新鲜”感!

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勿洛蓄水池其实不只一个! There are more than one Bedok Reservoir!

Do you know that, there are more than one Bedok Reservoir? This one just across the road and is much more natural than the one we used to! Pay her a visit, before it’s gone!

你知道吗,还有一个较为天然,而还没有被人”美化“的勿洛蓄水池吗?有图为证:

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