Canola 油的迷思与真相

 

俞静静

大约是十几年前,市面上突然出现了一种新的烹饪油,英文叫做Canola Oil。起先只有在专卖”健康自然产品”的店裡才能看到,但是因为政府及私人公司都广为宣传这种油的好处:纯植物提炼、不饱和性脂肪、低胆固醇、比别的植物油还理想…云云。既然连政府都这麽说,大概是不会错了;于是乎关心自己和家人健康的朋友,都纷纷买回去做菜。它在北美洲的销路直线上升,没多久也引进了台湾。

但是,Canola油到底是什麽东西做的呢?其他的油都可以从名字望文生义:如橄榄油,当然是橄榄的油;花生油是花生仁的油;椰子油是椰子果实的油…等等。笔者心生疑惑,查了极详备的东华大辞典,竟然没有这个字。

去年某日,笔者重听雷博士在四、五年前演讲的录音带,赫然得到了答桉。正巧又有一位琉璃光的朋友转来一篇网上有关此油的文章,恰印证了雷博士所言。笔者知道有不少朋友还在用这种油,当即转发此文给一些能看英文的朋友。数天之后,有一位本地朋友很急切的告诉我说:”好可怕啊!我们家这几年都用Canola油,那篇文章裡讲的症状我们一家四口全有!我已经马上换掉了!”

英文Canola一字,是从“Canada Oil Low Acid”四个字的首字母组合而成,意为”低酸加拿大油”。Canola的前身是一种叫作芸苔(Rape)的植物,原生地是欧洲,俗称欧洲油菜,属十字花科(Mustard Family)。

一九七零年代,加拿大的科学家把芸苔作了基因改造,去掉裡面的糖 (Glycosides,会干扰甲状腺功能),并减少其中所含的芥子酸(Erucic Acid,有毒),改良出了第一代的”低芥子酸芸苔子”(Low Erucic Acid Rapeseed,简称LEAR)。但荷兰有研究显示这种油会伤害心脏。这项基因改造工程持续未断,所以也一直未有官方的长期追踪研究报告,但是由于这个新品种油菜容易种,长得快,虫害少(虫子退避三舍),收成多,很快就变成了加拿大的主要经济作物。加拿大人说这种基因改造的菜籽油有“二低一高”的优点:芥子酸低、糖低、好的油酸(Oleic Acid)高,又是不饱和脂肪,真是太理想的“健康”油了,不但鼓励自己人民吃,也不忘推销到好邻居美国去。一九七九年,加拿大的食用油工业决定为它改名为“Canola”,正式摆脱了”有毒芸苔”的阴影,并凸显加拿大之光。

加拿大人付了美国食品药物管理局(FDA)五千万美元,把Canola登记为合法,并认证为“安全”。于是美国农民也纷纷买种子回去种。这样一种经过基因变造的主要食用作物,美加政府未要求先作人体试验,就允许其在市场上大卖,吃进老百姓的肚子。当然,这也不是头一椿了。加拿大曾用此油作动物实验,结果是这样子的:

老鼠的心、肾、肾上腺及甲状腺中的脂肪产生变性和退化;而饲料中不加Canola油之后,老鼠体内这些累积的脂肪残渣就慢慢溶解,但是在那些主要器官上留下伤痕。

这是由于长鍊脂肪酸(C22~ C28)不能为生物体吸收,累积在体内形成瘀塞,不但引发心血管问题,并且会破坏神经髓鞘 (Myelin Sheath)。神经没有了这个保护层,就如同家中的电线外皮剥落,是很危险的事,而Canola油正是一种长鍊脂肪酸(C22)。Canola油会破坏神经系统,想来是不无道理,因为在二次大战中所使用的神经毒气芥子气,就是以芸苔为原料。在令数千军民的皮肤及肺起泡以后,早已禁用了。

根据油脂专家所作的研究及观察,食用Canola油的人出现了以下症状:

1. 视力模煳/失明

2. 听力减退

3. 排尿不顺/困难

4. 呼吸急促/气短

5. 心脏病/心律不整

6. 罹癌率增加

7. 便秘

8. 失眠

9. 小儿啼哭不止/婴儿出生体重不足

10. 无名的疲惫

11. 干扰破坏神经系统,其产生的症状计有:

 a. 发抖、颤动、麻痺

 b. 走路、写字等动作不能协调

 c. 口齿不清

 d. 口水过多

 e. 记忆及思考退化

 f. 难以适应环境/过敏│如食物、气味、衣物、电器、气候冷热变化等

 g. 神经崩溃

 h. 手脚末梢麻木刺痛

 i. 多重硬化症

一九八六至一九九一年间,欧洲大量把芸苔菜籽加在牲畜饲料裡面,结果动物的眼睛失明,而且会攻击人。也就是在这段期间,发生了狂牛症 (Mad Cow Disease) 及羊痒病 (Scrapie)。而欧洲自一九九一年始全面禁用芸苔菜籽后,羊痒病就不复见,牛羊猪眼瞎、攻击人的情况也没有了。这是巧合吗?

儘管芸苔已摇身一变而为Canola,但是它其中的毒性仍未全消,它作为工业用润滑油的渗透性也还在。有人作过简单的实验:把Canola油沾一些在布料上,用洗衣粉、清洁剂洗了三次,不但洗不掉痕渍,油渍上仍旧有油臭味。渗透力这麽强的油,到了人体裡面,会产生什麽效应呢?不仅如此,Canola 油会形成乳胶状的物质,使红血球凝结成团。

一九九七年,加拿大有一个很出名的研究,给实验小猪的饲料裡掺了Canola,结果发现其体内的维他命E值降到极低,已近危险程度。至于另一组吃黄豆油饲料的小猪,其维他命E值并未下降。因此证明Canola油会破坏体内的维他命E。次年这一研究小组又发表新的实验结果,证实Canola油也会减少小猪体内的血小板数量,并且血小板的体积也变小了。

但是,你若去网上查有关Canola油的资料,仍会发现说它好的资料多。美加的专家学者说,这些对人体的效应,在食用Canola油十年以后才会出现,所以不必太担心。

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上述仅是Canola油本身独具的特性;除此之外,它也不免经过了一般植物油的提炼过程,才能从菜籽变成一瓶清清如水的食用油。这个过程大略是这样子的:

首先用己烷(Hexane)溶剂及别的化学剂将油从菜籽裡分离出来,再以华氏三百度的高温提炼,去掉芸苔子油天生的怪味。任何油经过这种高温都会变质,其中的Omega-3成分因此腐坏,而产生臭味。下一步是把腐败的Omega-3的臭味去掉,将其氢化以保持其稳定,不易“变坏”。到了这个程度,油中好的成分已破坏怠尽,只剩馀对一些人体有害的物质。所以Canola油是氢化油,其中所含的反式脂肪(Trans-fat)可能高达百分之四十。有关氢化油及反式脂肪会对人体造成什麽影响,在陈俊旭博士所着的”吃错了,当然会生病”一书中讲解得非常清楚。

而今,Canola油已无所不在,即使你不买来烧菜,它也已经在洋芋片中、在花生酱中、在饼乾中、在餐馆食物中…。如果您想避免它,那麽在选购食品时,要先看一看成份标示。有时候表上并未明列含有Canola油(或菜籽油),但是最后加了一句“…以及其他油。”那么很可能就是Canola油了,因为它最便宜。

现代饮食确是危机四伏,有政府背书的也不能全信,所幸,我们还可以用自己的知识、直觉与智慧来判断。尚有好些健康的油可供选择,如椰子油、橄榄油、葡萄籽油、红花油(Safflower Oil)等等,但是都须冷压榨取的才可以。其中,又以椰子油是天然的饱和性植物脂肪,所含是中鍊脂肪酸,对人体最为适宜。至于饱和脂肪及不饱和脂肪究竟谁是谁非,这又是一个误导和迷思,有智慧的读者们多收集一些资料,多思维之后,便不难明了其中答桉。在此且引申加拿大一位环保人士托比.麦隆尼(Toby Maloney)的话作结尾:

要改变一般大众信以为真的事,真是不太容易。Canola油这整件事就是操控的结果:操控种子、操控农作、操控食品加工、操控期货市场。(按:还要加上“操控大众传播”) 而因何得以如此矇蔽大众呢?根源就在于大多数现代人已不再亲自参与食物的生产了。这才是最不健康的事。

参考资料:

1. Dr. Mary Enig

2. Dr. Udo Erasmus

3. http://www.bhawkindustries.com

4. http://www.ehow.com

5. http://www.aspartame.ca

6. ww6. http://www.breathing.com

7. www.karinya.com

 

本文原载于琉璃光网志:http://www.lapislazuli.org/TradCh/magazine/201011/20101104.html

One response to “Canola 油的迷思与真相

  1. 本人在加拿大生活了25年,从未间断食用芥化油。所相识的同事朋友都食用芥化油。从未听说过任何人因此而得该文所列病症。也未见英文报章报道。写此文章的人别有用心。

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