健康报第二十五期《生机保健》之孩童的饮食误区

笔者小时家境贫寒,双亲养育我们兄弟姐妹六人,真是使出了浑身解数。身为胶工的他们,每天收入不到十块钱,要养活和教育我们,实在非常艰辛。

小时候,上课之后一回到家把书包一丢,赤脚就往胶林的各个角落跑,爬树、抓迷藏、在池塘和溪流捞鱼样样都来,汗流浃背,口渴了就喝白开水,三餐定时,吃得都是粗茶淡饭,自己种的番薯叶、菜豆、菜心都是桌上常客,肉类吃得最多的是糖和酱青炒江鱼仔,肉和鱼类是一个月一次的盛宴,所用的油脂是猪油,之间绝无零食。早上五点起来,下午六点前吃完饭,八点上床,没有电供,没有电视当然也没有电脑和电玩。

会生病吗?会!胶林里有得是蚊子,来的时候像一片乌云,长期被叮咬却很少出现疟疾或登革热。偶尔伤风感冒,喝了感冒茶,盖上厚被,热出一身汗,过后又往户外跑了……就是这样度过了二十多年的岁月。

兄弟姐妹们到目前健康还好,偶有小病,还不至于要命。笔者已经50多岁,二十年来没看医生,也没吃西药。偶尔伤风、感冒咳嗽,都是自然痊愈。不是说有病忌医,而是小病何需看医生和吃药。

相比之下,现在的孩子却多病。笔者碰过患上成人病的小孩数量不少:十来岁的男生患上成人糖尿病和肝癌、四岁男生患上眼球癌、十岁女生扁桃腺肿,要开刀切除。此外,皮肤和鼻子敏感、哮喘、湿疹甚至是血癌的例子都常见!为什么?

我们可以说那是遗传吗?如果一群人在相同的环境生活、吃相同的食物、呼吸同样的空气、接触同样的物质,而出现同样的症状,而刚好他们是父子及孙的关系,这种情况是否也算是遗传?相信大家都同意环境和饮食会影响身心健康。

孩子的饮食问题,可归纳为:

1. 高糖和精炼食物吃太多:笔者在22岁才接触到快餐。现在的孩子一出了娘胎,就受到食物广告的“教育”,对垃圾食物的接受度非常高。非但这样,市场上充斥着各种高糖精炼食物:糖果、饼干、巧克力、早餐麦片、蛋黄酱、果酱、花生酱、番茄酱、雪糕、汽水等比比皆是。这些升糖指数很高的食物吃了过后,会引起血糖迅速提升,而触发胰岛素大量分泌的机制,而胰岛素的飙升又会抑制成长激素的分泌,促使免疫功能也偏低。在发育时期的孩子若身体长期处于这种压迫状态,不但会因为摄取热量过多而肥胖,同时也会多病及发育不良,情绪和精神也会出现问题。

2. 蔬菜水果吃得不够:孩子的味蕾在长期高糖的“浸泡”下,都会失去其敏感度,而变成重口味,成为“无糖不欢”的嗜糖一族。他们对其他食物失去胃口,除了“甘甜”之外,对其他四味:辛、酸、苦、咸的食物就不敢兴趣了。可是大地孕育各色各味食物,为的是让摄食者取得平衡,偏于甘甜厚重之味,身体肯定会失衡。

3. 营养不均衡:以上的两个问题会造成营养不均衡。人体细胞除了需要热量(来自淀粉、脂肪及蛋白质)之外,也需要让这些热量燃烧、运用、代谢的微型营养:矿物质与微量元素、维他命、酵素、抗氧化物质等,而这些物质都来自天然的蔬菜水果中。孩子不吃蔬菜水果,这些养分从哪里来?

4. 喝水不足:由于受到高糖饮食的困扰,孩子就会觉得纯水淡而无味,一定要加点甜味才行,否则就不喝或是只喝汽水。碳酸汽水是酸性极高的物质,多喝会导致体内的碱性矿物质及元素流失,长期会导致骨质疏松症!还有一点是,体内的物资及营养都的靠纯水作为运输媒介,水喝不足,很多不适症状就会出现,喉咙痛、头疼、酸痛、发烧、胃痛、紧张等……

5. 运动和接触太阳不足:一般的小家庭住高楼,室内活动空间有限,让孩子在户外活动,又不放心。这也造成许多孩子运动量不足,又没机会接触到健康的阳光。原本住在赤道的亚洲人是不应该怕阳光的。没有充足的阳光,皮肤不会健康,免疫功能偏低,情绪会低落,血液循环不好,阳光也协助皮表的胆固醇转换成维他命D,以确保骨骼强壮并维持胆固醇的健康水平。

6. 空调过度,流汗不足:新加坡地处赤道又是岛国,只要没有下雨,天气是炎热又潮湿的。所以,几乎所有的建筑物和设施都有空调设施。可是,过度的使用空调营造了所谓的“微型气候”。大多数人都关在温度相当低的密封空间里,非但削弱了我们的代谢规律,也扰乱了身体的自律功能。许多本地人都换上了“流汗失调症”,身体失去了正常的流汗功能。在冷气房成长的孩子,排汗的机制也会出现障碍。要知道,皮肤是人体排毒的第一大器官,小孩的身体都非常的热,即使在睡眠时也会满身大汗。父母亲应该做的是,确保房间通风,把湿透的衣物换掉,以免孩子着凉,而不是把空调温度调到极低或是把风扇直接往孩子身上吹。笔者一家十多年来都没有使用空调,只用风扇让空气流通。每个月的水电费不超过120元,既环保又健康。

7. 睡眠不足:现代生活中太多可以旁骛的事物,许多孩子都迟迟都不肯入睡,父母亲应严控电脑及电玩的使用时间,尽量在临睡前一两个小时,不让孩子接触这些电器。否则,他们的神经亢奋而影响睡眠质量。

8. 胡乱吃药:要知道所有药物都有毒性,吃多了,必然会伤身和增加身体的负担,就越容易出毛病。

对策包括:

1. 养成良好的饮食习惯、多吃天然蔬果、荤素配搭、不挑食也不偏食:很多时候孩子的偏食习惯是大人造成的。请问各位,在孩子还非常小的时候,你们是否在孩子的食物及饮料中,惯性的添加糖或蜜糖?孩子在糖的泛滥中长大,难怪长大后无糖不欢。而且,市售的大多数蜜糖都是额外加了糖!

2. 少喝汽水可乐等碳酸饮料,多喝纯水。而且也不能喝冰镇饮料,因为冰水会伤脾胃,影响发育,给健康留下“隐患”。

3. 高温煎炸的食物不要多吃:高温煎炸的食物已经变质,微量营养几乎消失殆尽,还增加了许多氧化及治癌物质,会导致体液变酸,加速细胞组织的老化及变异。其中,孩子最爱的“炸薯条”更是垃圾食物之冠:除了热量超标之外,还含大量的氧化油及反式脂肪和精盐。其中的致癌物质丙烯酰胺(Acrylamide),据说比安全水平高了125倍!所以,还是建议大家放弃炸薯条,改吃烤马铃薯较安全。

4. 三餐定时,避免暴饮暴食,间中再加点水果沙拉和补充水分。

5. 少看电视打电玩,多运动和晒太阳。特别是在吃饭时,应该专心才能充分把食物咀嚼,养成慢食习惯。在此指出一点是,现在的孩子多近视,这和过度耗眼力和脑力有关,所以,应补充抗氧化物质高的食物,包括胡萝卜及绿色食物。胡罗卜素和其他来自植物的黄酮类对眼力和神经都有裨益。

6. 若担心孩子营养不足,可以考虑小孩专用的补充品,以植物为基础的液态补充品最能让人体吸收。

儿童的饮食问题就写到这里。下一期将进一步探讨儿童学前应该摄取的营养。

文/刘心宇老师(《谁偷了你的健康》作者)
电邮及部落格:http://www.nutrimaxorganic.com/liuxinyu

生机食谱

1) 鲜虾豆付酿蕃茄

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材料:(3人份)

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有机蕃茄 – 3个

虾 – 5只

豆付 – 1块

芫茜碎 – 少许

马蹄碎 – 少许

调味料A:海盐– 1 茶匙,麻油、胡椒粉、芶芡粉各少许

调味料B:有机橄榄油,有机黑醋

做法:

1. 把有机蕃茄用小刀在蒂开口,切下十字口,用热水把蕃茄泡约10秒,捞起过冷水,小心的把皮撕开,挖出中间的肉与种子,洗干净备用。

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2. 拿2只虾剁烂,豆付,芫茜碎和马蹄碎一起放入一个大碗,加入调味料A搅拌均匀,嵌入空心的蕃茄,上蒸炉蒸约10分钟,再放上各一只虾蒸多3分钟。

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3. 把调味料B淋在盘边,点上少许芫茜,即可上菜。
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注:可用带子取代虾。

2) 清焖丝瓜

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材料:

有机丝瓜 – 1条

姜丝 – 2克

调味料:

海盐 – 1 茶匙
有机砂糖少许(可以不加)

做法:

1. 丝瓜去皮洗净纵向对切,再横切约1公分后,半月形的片状备用。
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2.将丝瓜、姜丝及少许海盐放入钢锅,盖上锅盖,开中火烹调至滚后,转小火再焖约4分钟即成。
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照片与资料提供:Nutrimax Organic 无毒的家。示范:洪岳文

电话:62922991 网址:http://www.nutrimaxorganic.com

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