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勿洛水池山丘的破坏过程 (13/8/2011)

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这一片葱绿的丛林将被五层楼高的私人公寓所取代……。范围里面的小动物和植物都会消失,取而代之的将是钢骨水泥的建筑物。在这个山坡的另一边就是勿洛蓄水池。

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上图所示的就是,濒临勿洛蓄水池路的山坡已经开始架起栏杆,即将钉起围板,又是另一项建筑工程。可是,人类的所谓“建筑”,却是自然环境的“破坏”……

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朝山顶而行,左边小径边经已搭起围板,这条小路,可是通往丘顶的必经之道……尽管当局说会保留山丘,可是,令人难以想象的是,若山坡已经被破坏了,植被无存,保留一个山顶又有什么意思。况且,公寓建成之后,若在山顶运动,必然被俯瞰山顶的公寓居民当成观赏对象,同时,山顶肯定成为公寓的后院,从公寓后门出来,就是山顶。消闲的人,只是要一个较清净的空间,跑到他人的“后院”干嘛?

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那天,看到一只松鼠在觅食。前几个星期,还看见它在围栏里的一棵大树上戏耍,现在树已经被围起来了,它只好走在小径旁觅食……。还有多少小动物也遭殃了……。看来,勿洛蓄水池的最后一点清净的角落,也即将走入历史了……

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花草茶与健康

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前几期刊登的“植物化学素与健康”,中,与大家分享了植物化学素(Phytochemicals)对人体健康的重要性,其中列举了常见的蔬菜水果所含的天然化学物质。这一期要谈的是花草茶的养生功能,为什么花草会有抗病和治病的功能呢?这又关系到它们所含有植物化学物质了!

功能性食品的定义

由于花草茶属于一种所谓的“功能性食品”,所以在这里也给功能性食品下一个定义。功能性食品和一般食品的不同就在于功能性食品拥有一定的功效,而一般食品只是给予身体营养补给,不含某种效应。

此外虽然各国的法规各异,不过,根据常规的定义,功能性食品与药品必须有所区别,功能性食品不能以治疗为目的,否则就会被归纳为药品而受到药品管制。可是比起只有区区百年历史的人造药物,在人类文明史上,花草药用以治病的历史已经有好几千年了!

1. 功能性食品是着重在调节机体内的环境平衡与生理规律,提升机体的防御机能,以达到康复的目的。

2. 功能性食品也必须达到现代毒理学 (Toxicology)的基本要求,就是在一定的分量上不能具有毒性。亦即是在正常摄取范围内不能带来中毒的副作用。而药物则是被允许一定程度的毒性和副作用。

3. 功能性食品不需要医生处方,能够自由取得,自由摄取。反观药物却是受管制的,必须经过反复进行临床试验把毒性、效果、剂量、副作用搞得“清清楚楚”,写得“明明白白”才能取得准证,推荐给医生使用。

从以上定义来看,功能性食品是比较安全的,同时能够产生“治未病”的作用。正好符合预防疾病和养生的目的。

功能性食品的来源

中国卫生部把药食两用的动植物品种归纳为以下八项:

1. 种子:枣类、豆、杏仁、桃仁、薏苡仁、决明子、肉豆蔻、麦芽、龙眼肉、黑芝麻、莲子、白果(银杏种子)等;

2. 果类:沙棘、枸杞子、山楂、桑椹、乌梅、佛手、木瓜、罗汉果、陈皮、花椒、小茴香、黑胡椒等;

3. 根茎:甘草、葛根、白芷、肉桂、姜、百合、山药、莴苣、茅根等;

4. 花草:金银花、红花、菊花、丁香、鱼腥草、蒲公英、薄荷、藿香等;

5. 叶子:紫苏、桑叶、荷叶等;

6. 动物:蜂蜜、鸡内金、蛇类等;

7. 菌类:茯苓等;

8. 藻类:昆布等。

以上列举的物质当中,有许多都是我们熟悉的食物,只是不熟悉它们的功能在哪里,当然还有些是中草药的成分,在这里就不谈了。

为了方便讨论,凡是能够浸泡成茶的天然物质,在这里都归纳为花茶(药)茶,这就包含了许多药食两用的植物:枸杞子、桑椹叶、乌梅、佛手、黑胡椒、花草类、紫苏等等。

花草茶 Herbal Tea

虽然也称为茶,不过一般的花草茶其实都不含“茶叶”(绿茶、乌龙茶、红茶)的成分,所以花草茶指的是把植物的根、茎、叶、花、果实、皮等部分加以煎煮或冲泡而成的“茶”。除非另外添加茶叶,否则是不含茶碱的。

鼠尾草茶(Sage Tea):杀菌、收汗、消脂

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鼠尾草原本是生长在地中海地区和北美洲。传统的意大利人习惯把鼠尾草用来制作面包和精油。鼠尾草的精油具有很强的消毒杀菌作用,同时能够分解脂肪,具有促进荷尔蒙的作用,妇女产后若喝鼠尾草茶会减少母乳分泌。鼠尾草茶还具有收敛作用,对有多汗症状的朋友,每天适量地喝鼠尾草茶能够减少“汗水淋漓”的现象。鼠尾草同时也具有抗老化、增强记忆力、安定神经、明目、缓和头痛和神经痛的功能。布鲁士42天断食抗癌疗法(详情请读健康报第20期)中必喝的药茶之一就是鼠尾草茶。布鲁士认为鼠尾草茶应该是所有的人都常喝的茶,可见其功效!

甘草茶 (Liquorice):抗溃疡、抑制病毒、抗过敏

在中药中,甘草通常都是充当药引的作用,一般上都认为不起主要的治疗作用,它的任务是帮助其他药的成分发挥作用,以及减少毒副作用,可说是药中的“和事佬”。不过在1986年,科研发现甘草有抑制艾滋病病毒的功效(高达98%)。

甘草茶具有增强消化和呼吸系统的功效,减轻胃灼热(心灼热)、辅助胃溃疡的康复、减轻肠痉挛、支气管问题、咳嗽、多痰、声音沙哑、退热、促进胆汁分泌、降胆固醇、减轻过敏反应能够减肥、消痤疮、去色斑、美容、降血脂、抗老化。用法:以开水冲泡就行。只是湿气过重和水肿的人要慎用。

桑叶茶(Mulberry Tea):降血脂和血糖、清肝明目

桑叶含丰富的钾、钙、铁和维他命A,C,B1,B2,B3和叶酸(维他命B9)、铜与锌等微量元素。具有降血压、降血脂、降血糖等功用。丰富的叶酸,能协助核酸的合成,孕妇需要足够的叶酸以减少胎儿畸形的风险,叶酸也可达到抗贫血和促进生长的效果。桑叶的黄酮化合物和桑苷能清肝明目,减少毛细血管堵塞的现象,所以也能抗心肌梗塞和中风。其中所含的酚类化合物能抗肿瘤,据说对子宫巧克力囊肿有很好的辅助治疗作用。

洛神花 (Roselle) :消暑、促进消化

又名玫瑰茄。含丰富的维他命C,节骨木三糖苷、柠檬酸、木槿酸、矿物质铁、钙、磷等成分,具有调节血脂、美容、活血、生津止渴、增强消化功能的作用。天气炎热时,喝一杯洛神花茶能够消除暑气,老少咸宜。

迷迭(Rosemary):养神、抗感染

迷迭香是大家熟悉的西方香草,在中古时期引进到中国。迷迭香的性温,具有催眠、发汗、止头痛和更年期催经的作用。可抵御电脑辐射、增强记忆力、消除胃胀、降低胆固醇、促进血液循环、抑制肥胖、改善脱发的现象、有祛痰、抗感染、杀菌之功效。从事脑力工作的朋友不妨多喝,以减少用神过度所导致的头昏晕眩及紧张性头痛。

甜菊茶(Stevia):天然无毒的代糖

甜菊叶是一种天然的糖精,其甜度比白蔗糖高了30倍,提炼过的甜菊素的甜度更高达300倍,可是热量却是白糖的300分之一,是糖尿病患的天然理想代糖之一。由于甜菊叶含有丰富的蛋白质、纤维素、碳水化合物、铁、磷、钙、钾、钠、镁、锌、芸香苷、维他命C、维他命A等约53种营养成分,所以能够调节血压、软化血管、降低血脂、降血糖、尿糖、抑菌止血、镇痛、减肥养颜、养阴生津、帮助消化,促进胰腺和脾胃功能。

柠檬草(Lemongrass):去水肿、解毒、抗感冒

也称为柠檬香茅,叶子有很浓的柠檬味。含有大量的维生素C,是美容美发的佳品,其他功能包括调节油脂分泌,有益于油性肤质和发质,可加入水中清洁皮肤,促进血液循环。有健胃、利尿、防止贫血及滋润皮肤,健脾健胃,祛除胃肠胀气、疼痛,帮助消化。具抗菌能力,减轻感冒症状,可治胃痛、腹痛、头痛、发烧解除头痛、发热、疱疹等,利尿解毒,消除水肿及多余脂肪。

牛蒡茶(Burdock):清肠、抗氧化

牛蒡在日本享有蔬菜之王的美誉,是一种食用营养价值很高的食物。富含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等矿物质、胡罗卜素以及氨基酸。据说,所含的胡罗卜素比胡罗卜还高了280倍。经常使用牛蒡能促进血液循环、清除肠胃垃圾、润泽肌肤、防止心血管等疾病。中国现代中药学大辞典把牛蒡的药理概括为:有促进生长作用、有抑制肿瘤生长作用、有抗菌和抗真菌作用。由于具有很强抗氧化力,能够抑制体内的“活性氧”自由基的横行,所有,对抗老化和解毒很有效果。市面上盛行的一种据说可以帮助许多慢性病的“五行汤”中的其中一种成分就是牛蒡。

由于篇幅的关系,花草茶就介绍到这里。在接下来的两个篇章,将介绍酵素和红酒饮食。

文/刘心宇老师(《谁偷了你的健康》作者)
查阅已发表文章和食谱:http://www.nutrimaxorganic.com/liuxinyu
健康饮食与营养咨询:96580222

瑜伽养生法

一讲到“瑜伽”,就令人想起了各种瑜伽姿势,有些姿势难度很高,非一般人可以做到的。甚至还有朋友会联想到印度的苦行僧,能够埋在土里几十天还能活着,更有些朋友可能看过媒体的报道说,瑜伽行者在进行集体弹跳……

严格来讲,这些都不是瑜伽。“瑜伽”这两个字的原意是:天人合一。单靠各种瑜伽姿势(体位法,Asana),把自己活埋或是弹跳是没法达到这个目标的。现在我们所知的瑜伽术,大多数人所锻炼和修习的只是全套瑜伽术的片段而已。

瑜伽起源于古印度,至今已经有7千到一万年的历史。它并不是一种宗教或是哲学,而是一门完善的生命科学。古印度人修练瑜伽是为了达到“天人合一”,也就是个体意识融入宇宙(总体)意识的最高境界。

瑜伽八部功法

为了达到天人合一的境界,整体的瑜伽术必须包含八个锻炼功法,是所谓的八肢瑜伽(Astanga Yoga)。瑜伽八个修炼部分包括:

1. 举止行为的控制(Yama):不伤害、不做亏心事、不偷盗、心不乖离正道、不役于物(也就是不玩物丧志);

2. 内在控制,也就是修身(Niyama):洁净、知足、为人和社会服务、研读正性读物、安住于至上意识。瑜伽的宇宙观认为整个宇宙是一个整体意识,而万物则是个体意识,是宇宙意识的一部分,若把宇宙比喻成浩瀚的海洋,个体意识就是迟早要回归大海的一滴水;

3. 瑜伽体位法(Asana):体位法,在配合适当的呼吸(横膈膜呼吸法)与观想,将身体保持与平稳和舒适的姿势上;

4. 生命能控制法(Pranayama):生命能控制法是一种能够控制呼吸的功夫,有助于让我们的情绪和思维稳定,安住不动,达到收摄心灵和平稳身心的效果;

另外四部功法是收摄心灵(Pratyahara)、心灵集中(Dharana)、禅定(Dhyana)、和三摩地(Samadhi)。

所以,瑜伽是整体的生命科学,涉及个人的整个生活,涵盖了举止行为、生活起居、社会联系以及身心灵的发展,并不是只是体位法那么简单。

瑜伽与养生

那么,瑜伽又和养生有什么关系?关系可大呢!比方说,外在的举止行为控制和内在的修身养性就会影响健康!一个情绪和行为都失控的人,即使肉身没病,还是不健全的人!“心病”没有及时调适,迟早会形成肉体的病!

在1989年,联合国属下的世界卫生组织(WHO)修订了健康的定义:“真正的健康不仅是肉体没有疾病,而且心理还必须健康、能良好地适应和融入社会(也就是没有反社会情绪或举动),并遵循道德准则。

一个身心灵都健全的人,不单是身体健康,心灵也健康,这是很重要的。若肉身健康,在外却尽干些非法勾当,到头来,不只是社会秩序受到影响,自身、家庭和朋友也迟早会身受反弹。瑜伽认为,有行动就必然有反作用力,是所谓的“种瓜得瓜,种豆得豆”。现在的气候和社会秩序纷乱(作用力),就是我们人类肆意破坏、挥霍的结果。这是很科学的,以为可以为所欲为而不会遭受恶果,是很不科学的想法。

另一方面,若因为担心干坏事会被取缔,而勉强把反社会情绪压制下来。这种被压抑的情绪还是会在心灵层次进行捣乱,最终身体恐怕还是会闹出病来。

现代医学也已经明确指出心灵健康对身体健康、生病后的复健都起着非常重大的作用。从这些年所接触的病友身上,笔者所得到的结论是:病态的心理会导致肉体的疾病。即使现在还没出现,过后出现还是非常有可能的。至于已病的身体,若有心病或情绪上的问题,必须加以开解,才能促进康复的速度。

若能学习和根据瑜伽八部功法的锻炼,进行内外的思维举止的收摄与控制,而取得身心的平衡,要保持健康是较容易,生病了也较能康复。

对一名参加竞赛的运动员来说,是否取得好成绩,平时的锻炼和技能其实只占了20%,另外的80%都是心理是否够坚毅不拔,接受坚持奋斗到底的挑战!其实,身体健康和心理健康是互补的。心理健康给身体健康提供了精神支柱,而身体健康则给予心理健康物质上的基础。

现代人的病大多数都和情绪有关

古代的医学典籍都指出七情太过均可致病,比如,暴喜伤心,暴怒伤肝,积忧伤肺,过思伤脾等等。现代医学临床实践也发现,三大致命慢性病:脑血管、心血管疾病和癌症的主要导因都是心理压力大,不良情绪过多,长期处于应激状态中,导致植物神经紊乱,最终引起生理功能上的障碍。

所以,要长寿少病,就必须维系健康的心灵,而健康的心灵的其中一个锻炼法门就是健康瑜伽八部功法的锻炼。

瑜伽与抗老化

很多人都以为瑜伽是一种躯体上的运动,其实不然。锻炼瑜伽体位法,固然会使人大汗淋漓,可是却不应该给人一种累了的感觉。这是和一般运动不一样的。平衡和养生的瑜伽功法,是能够给人“充电”,越练越精神,越年轻。瑜伽体位法若能配合呼吸,是一种有系统地给全身各个内分泌腺体按摩的功法。内分泌一正常化,人体的老化速度就必然减缓下来。当前在锻炼瑜伽的读者,可以检讨一下你是否已经达到这一点:瑜伽体位法和呼吸法(横膈膜)互相配合。笔者虽然对瑜伽的涉猎有限,不过,平时的观察却发现很多学友的呼吸都不太正确,因而也影响了体位法的功效。

瑜伽饮食观

瑜伽推崇素食。这里所说的素食指的是健康的天然素食。素食吃得正确肯定是对身心都有益的,事实也证明如此:

· 美国国家卫生院在对5万名素食者进行的调查,发现素食者一般上都比肉食者瘦了大约10公斤。素食者的寿命也较长,患上心血管疾病或癌症的机率也较低;

· 美国耶鲁大学在测试素食和肉食运动员的体力和耐力时发现素食者的体力和耐力都比肉食者强;

· 哈佛大学的研究发现素食的儿童也较健康、牙齿发育得较好、较少伤风、感冒或过敏。

瑜伽行者为了追求身心灵的自我了悟和服务众生,还把食物分为三大种:悦性食物、变性食物和惰性食物三种。其中的悦性食物就是五谷、水果、根茎以及各类蔬菜等。变性食物则是一些稍具刺激性,像含咖啡因的食物。至于惰性食物就是所有的肉类。这样分类是为了让身心远离会导致心灵变粗钝,甚至对身体有害的食物。

瑜伽行者的一天

坚守瑜伽守则的行者,每天早上5点前就起身,冲凉、喝水、做体位法、按摩法、放松法和静坐,过后才进食。

· 起床后就喝水,最好是鲜榨柠檬,加点天然海盐的柠檬水;

· 慢食和多嚼:把食物嚼烂呈半液体状才吞咽;

· 饿了才吃,只吃七分饱;

· 每餐吃的食物种类不多,不偏食(实行时请变换各色植物食物);

· 每个月进行干断食(不吃不喝)至少一次36个小时。第一晚不吃晚餐,第二天不吃不喝到第三天早上才复食;

· 每天进行至少两次的静坐:清晨和傍晚太阳下山时。

· 其他时间都用在为众生谋求福祉的工作上。

15年前,笔者修习古印度养生瑜伽就包括了以上的教导。不过学归学,是否落实才最重要!

本地已知贯彻瑜伽真谛的最年长行者就是113岁的许哲,她虽然在69岁才修习瑜伽,可是她60多年来都是为大众服务,把一切都贡献给穷苦无助的人,可以说是瑜伽行者的典范!

文/刘心宇老师(《谁偷了你的健康》作者)
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瑜伽修行包括为大众服务,也并不局限于四肢强壮的人。图为笔者和坐在轮椅的兄姐做简单的瑜伽动作、呼吸和按摩。

植物化学素与健康

大家是否有思考过这么一个问题:地球上是先有植物还是先有动物呢?根据了解,在远古时期,当地球开始出现生命时,由于还没有氧气足以支持大型的生物,所以是先出现一些厌氧的生物.这些生物靠着地壳形成和冷却时所含有的有机物生存;过后才出现能够进行光合作用的单细胞植物,接着是多细胞的藻类,当氧气生产足够之后,才出现高等的植物以及靠吃植物为生的动物。

为什么笔者要问这个问题呢?理由很简单。我们必须知道高等动物是依赖什么物质才能存活的。敢肯定的,人类的祖先绝对不是靠加工、精炼或是人造食物生存及繁衍的!

身为人类,我们是处于生物链的最顶端,植物是处于低端的。或许有人认为单靠吃肉不用吃植物,人也能存活了。那么,我们吃的动物又是靠吃什么而生存的呢?最终,就只有一个答案:植物。

是植物维系了整个地球的生命。亦即是,植物所含的营养素养活了动物,包括我们。若没有了植物,也就是没有了植物营养素,人类和动物都没法存活了。植物营养素就是那么重要!

植物除了是三大热量来源之外,还含有各种大地的元素(矿物质及微量元素),这些元素在经过植物本身的同化之后,就变成很容易就被人体吸收的所谓“微型营养”。植物在同化这些元素的过程之中,让它们拥有各种形态和颜色,给地球环境增添了许多色彩。植物的颜色就是所谓的植物化学素。

植物化学素是怎么来的?

除了少数低等植物之外,大多数的植物都能够进行光合作用,也就是在能够接触到阳光和光线的地方,通过叶绿体,利用光能把二氧化碳转化成储存能量的有机物,并释放出氧气。当然,植物也从所生长的环境(土地或水中)吸收所含有的矿物质并把它们同化成本身所需的天然化学物质。既然植物的生长靠的是土壤,所以植物的营养和土地是否肥沃、水源是否纯净是息息相关的。

植物化学素的重要性

通过光合作用,植物所制造的有机物质的数量是非常庞大的。据估计,地球上的绿色植物每年制造了大约45千亿吨的有机物。这个庞大数量远远超过全人类的工业年产总值。因此,保护这诺大的“绿色工厂”是保护人类和动物的重要工作。

此外,植物通过光合作用以及环境所含的物资,制造出了大量的植物化学物质。这些物质都是植物把太阳能和矿物质及元素结合所化成的化学能。即使是死去的植物还是能把这些化学能保存下来。这种能量非常惊人,历经千万年,还可以给我们提供能量:煤炭、石油、天然气等!死的植物都包含这样的能量,更别说是活的植物 —— 它们维系了地球上生命。

植物化学素是植物赖以防毒、解毒的物质

这些植物自行产生的物质最近才引起世人关注,科学家把它们称为植物化学素(Phytochemicals)。植物化学素是植物为了保护自己免受细菌、病毒和霉菌的袭击而自行产生的物质。目前,有将近一千种植物化学物质已经被发现。这些物质来自水果、蔬菜、全谷类、大豆和坚果等。

植物化学素的形态

植物化学素通常都是植物的生物色素。那些颜色鲜艳(黄色、橙色、红色、蓝色、紫色、绿色)的水果蔬菜所含的植物化学素都是最高的。

植物化学素的种类和功能

叶绿素(chlorophyll):如果说人类的血液是红色的,那么植物的血液就是绿色的。叶绿素的分子结构和我们体内具有带氧功能的血红素是相似的。唯一区别就是中心原子:叶绿素的是镁而血红素是铁。叶绿素具有净化血液、抗氧化、抗炎、抗菌和加速伤口愈合的作用。其他已知的功能还包括:

1. 能够增加血红细胞的数量,也就是带氧;

2. 具有强大的排毒和净化的作用,能和体内的重金属(如水银等)产生螯合作用,所以能够清除体内的重金属;

3. 防口臭和体臭,是天然的除臭剂;

4. 抗菌:不但能够抑制细菌滋长,同时还能提升免疫力,所以具有抗病功能。

含丰富叶绿素的植物包括:紫花苜蓿芽,花椰菜,菠菜,莴苣,甘蓝,绿辣椒,芦笋,甜菜,青椒,豌豆,四季豆,甘蓝,韭菜和萝卜叶等绿色蔬菜。

类胡罗卜素(Carotenoids):大量存在于红、绿、黄和橙色的蔬果中,包括橙和其他柑橘类水果、奇异果,哈密瓜、花椰菜、番茄、甘薯、西瓜、胡萝卜等。类胡罗卜素可以抗防心脏病、中风、失明及某些癌症,并且也能减缓老化、糖尿病和促进肺的功能。

黄酮类(Flavonoids)是抗氧化剂,能够中和或阻止自由基的激活。自由基会攻击及破坏人体细胞,进而造成癌症、心脏病、老化和其他健康问题。黄酮类存在于许多食物中,包括橙和柑橘、浆果、葡萄柚、柚子、葡萄、葡萄酿制的红酒、葱蒜、花椰菜、苹果和绿茶中。黄酮类包括花青素和鞣质(或称单宁),葡萄和红酒的色泽和涩感就是来自这种物质。

异黄酮(Isoflavonoids):是黄酮类之一,主要存在于豆科植物。相信大家都听说过大豆异黄酮吧,这是一种植物激素,与雌激素的结构相似。所以对30岁以后女性补充雌激素开始递减而出现的肤质、骨质以及稍后的更年期综合症等症状有帮助。至于墨西哥野山药(Mexican Wild Yam)则含有一种非常接近黄体酮的物质,能够保持性激素的平衡,对更年期前后的男女都适用。

酚类化合物(Phenolic Compounds)分类化合物有部分是归类于黄酮类,而不属于黄酮类的分类化合物包括茋类,如白藜芦醇( resveratrol) ,多酚酸像安息香酸、咖啡因酸以及肉桂酸。这些都是具有抗癌力的物质。富含分类化合物的包括西梅干、浆果、红葡萄、奇异果、加仑、苹果、番茄、咖啡籽、肉桂等。

莱服子(Sulphoraphane)常见于花椰菜、白菜花、羽衣甘蓝、芽甘蓝、包菜、白菜、甘蓝、芜青等。这一组植物化学物质能够减少大肠癌的风险。

柠檬油精(Limonene)柑橘类的皮和皮内的白色皮膜都富含柠檬油精。可以保护肺脏和减少某些癌症的风险。

吲哚类(Indoles)所有的十字花科蔬菜都含有吲哚类物质,对乳癌和其他癌症会起着抗防的作用。

蒜素(Allium Compounds)葱素可以协助降低血压和胆固醇,并抗防某些癌症。葱、蒜、韭菜和青葱都是丰富的来源。

此外,具有抗癌及抗发炎的植物化学物质还包括姜黄素,辣椒素等。还没被发现的植物化学物质还多得很!所以,日常饮食中要吃足够天然的五色、五味蔬果和谷类的原因就在这里。下一期,让我们谈谈瑜伽养生法。

文/刘心宇老师(《谁偷了你的健康》作者)
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杏鲍菇煎饼

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材料:(2-3人份)

杏鲍菇 – 50克

鸡蛋 – 2粒

芫茜 – 2支

金针菇 – 少许

大洋葱 – 1/2粒

粘米粉 – 50克

过滤水 – 80cc

葡萄籽油 – 适量

调味料:

黑胡椒粉、海盐各少许,柠檬汁1小匙,白麻油适量。

做法:

1.杏鲍菇和金针菇切小块,洋葱切末。

2.鸡蛋、粘米粉和水一起打散,拌入所有材料,捏成扁圆形饼。

3.热锅下少许葡萄籽油,放入圆饼,煎热即可上桌。

示范:洪岳文;照片与资料提供:Nutrimax Organic 无毒的家。电话:62922991
网址:http://www.nutrimaxorganic.com

豆豉苦瓜炒猪柳

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材料:(3-4人份)

苦瓜 – 250克

猪柳肉 – 150克

豆豉酱 – 2茶匙

蒜头茸 – 2粒

调味料:

黑豆荫油1/2汤匙、黑豆酱油1茶匙、蔗糖1茶匙、海盐、胡椒粉和葛根勾芡粉少许。

做法:

1.苦瓜切片,可泡海盐水片刻,洗净备用。

2.猪柳肉切片,用海盐、葛根粉、胡椒粉略腌。

3.热一油锅,爆香蒜茸和豆豉酱,下苦瓜与肉片,下调味料,拌炒均匀,即可上菜。

营养小贴士:

苦瓜加廋肉可增强体力,促进发育。苦瓜中的维生素C与廋肉中的铁搭配,可促进人体的铁质吸收,使脸色红润。

食疗:护肤,开胃,降血压及抗癌。

示范:洪岳文;照片与资料提供:Nutrimax Organic 无毒的家。电话:62922991
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台湾塑化剂事件的警示

台湾食品被掺入化学塑化剂的风波,越演越烈,受事件牵连的食物添加剂厂商已经超过200家。除了整个台湾的1万7000家超市、量贩店和便利店所有含“起云剂”的商品全部都必须下架送检之外,小至夜市的摊贩和高等酒店高价位的饮料也都被检测出含有塑化剂!这起事件可以说是波及了全世界,连新加坡也有商品受到影响。

5月23日,台湾最大起云剂供应商被揭发在合法食品添加剂中加入违规的工业塑化剂““邻苯二甲酸二酯”(DEHP)。东主被捕时竟然辩称“所有起运剂厂商都用这配方”,而掀起了台湾全面取缔违规厂商的行动。他还说了另一句话“东南亚人吃得东西更加毒”。

什么是起云剂?

起运剂原本是一种合法的食品添加物,也称为乳化剂,通常会加在运动饮料、浓缩果汁、果酱、茶饮、果冻等加工食品中。为什么称为起运剂呢?这是因为在加入这种添加剂之后,饮料开始产生乳化作用时会出现云雾形状。起运剂一般是使用精炼的棕榈油或阿拉伯胶(树脂)制成。

为什么要使用起云剂呢?

答案是:经济效益。起云剂的功用是让饮料避免油水分层,看起来更均匀及浓稠。厂商要产品卖相好、成本低、口感好、摆放期长,所以就用上了起云剂等添加剂。

食物添加剂健康吗?

笔者在健康报第三十一期的“你吃的是食物还是食品添加剂”中就提到添加剂的问题。文中也指出虽然不是所有添加剂都是有害的,可是合法的添加剂也并不一定就是安全的!理由是人体需要的是真正的食物(real food),任何非天然的物质,吃多了会不会有害身体,没有人知道。另一个原因是,即使一种化学物质是安全的,可是若短时间内吃进几十种或是上百种的物质,或是不断地重复吃进相同的化学物质,除了份量可能超过安全水平之外,而且各种添加物质可能会在体内产生交互化学作用而产生毒素!这可不是危言耸听的。美国和中国的调查都显示,成年人一天平均吃进五六十种添加剂,喜欢吃零食的孩子,情况是否会更严重呢?

什么是DEHP

DEHP是塑化剂,可以增加塑胶的延展性和弹性,它也是一种会污染环境的所谓“环境荷尔蒙”,研究已经证实它会干扰人体荷尔蒙的正常分泌,特别是雄性荷尔蒙,因而导致男性生殖系统的繁育。

国际癌症研究所(IARC)把DEHP归类为2B级致癌物,意即是已经证明对其他动物会致癌,但对人体还证据不足。被纳入2B致癌毒物的还有DDT和铅等。DEHP的毒性会破坏肝脏,因此对肝癌、鳞状细胞癌、肝硬化都有关联。

据台湾学者说,只要没有“大量”和“长期”饮用含DEHP的食品,可以不要过于担忧。理由是绝大多数的DEHP会在24-48小时内岁尿液排出体外。至于少量的毒素是否会在体内积少成多呢,就没有人敢保证了!

塑化剂如何毒害我们和子孙

来自香港的报道,在抽取了300名市民的血液样本检测之后,发现99%的样本都含有塑化剂!而台湾成大环境医学研究所在检测成大医院的76名孕妇后都发现,她们体内DEHP浓度是美国孕妇的13倍。更糟的是,塑化剂还会穿透孕妇的羊水,直接进入胎儿体内。若孕妇体内的DEHP过高,也会导致本身甲状腺素分泌过低,而影响胎儿的中枢神经的发育和身体的正常成长。由于也会对女性荷尔蒙的分泌产生干扰作用,所以受影响的女童会性早熟,月经会在十岁或更早就出现,目前还有研究探讨这种环境毒素是否和女性患乳癌机率偏高有关。

已经有一项研究显示,把塑化剂给老鼠吃,所生下的后代几乎都是雌性,就算生下雄性,生殖器官也比正常小三分之二。在台湾,孕妇和男性婴孩常喝含有塑化剂的饮料和食品,生殖器短小的实例也开始出现了。

消费者的对策:

身为消费者的我们,必须懂得怎么保护自己。显而易见,尽量不要喝或吃加工的食品是好的开始。读者可能说只是来自“台湾”吧!笔者在本文开始就引述了肇祸的起运剂厂商东主的一句话“东南亚的人吃得更毒!”。网上已经有人指出,他可能指的是东南亚有些黑心厂家还在使用比DEHP更毒的另一种塑化剂DOP!他是行内人,懂得比我们多得多。所以,这句话希望大家仔细考量、考量。东南亚还有许多国家的卫生管制和执行机制都不齐全,所以,还是慎重和小心为妙。

在台湾出现“塑化剂”惊魂之后,笔者就一时间联络上了Nutrimax的台湾产品厂家和供应商,要他们给予书面保证并进行检测,证明产品健康无毒。有的厂家在一天内就传来书面担保。为什么这么迅速?因为这些供应商的理念就是制造不含添加剂的健康甚至是有机的食品。这一次事件,再一次显示食品业者,必须以良心做事,不能一味追求成本效益而昧了良心。更不能推搪责任而说:“其他人也这样做!”。

在此呼吁大家不要因为台湾食品业出现了“害群之马”而完全杯葛台湾食品,而是要洞悉制作素质和厂商的心态。同样的,我们也要小心台湾以外的食品,因为,不是台湾以外的食品就是安全的。所以,大家必须:

  • 多吃天然食物,避开加工食物:天然蔬菜水果都不应该含有显著的塑化剂。所以要多吃天然蔬果,不过,在食用和烹煮前,要把食材洗净。真正的有机食物是不能含有化学添加剂的。
  • 避免使用塑料包裹食物:这很不容易。几乎100%在量贩店、大卖场和巴刹贩卖的食材都是用塑胶袋装的,甚至是用保鲜塑胶薄膜包裹。这些包装都含有塑化剂。而塑化剂一碰到脂肪食物(如肉类),就会依附在食物中,怎么洗都难以清除,怎么办?
  • 肉类和脂肪食物的处理:在把(用塑料包裹的)肉类买回家之后,不妨用沸水冲洗,去除多余的塑化剂;
  • 不要用塑料容器“打包”熟食:因为塑料容器一般都难耐高温。温度一高,塑料中的化学物质就释放出来了。

o 一般的矿泉水用的保特瓶(PET),40℃以上就会释出干扰基因的毒素;

o 一般用以装牛奶的高密度聚乙烯瓶(HDPE),60℃就不稳定了;

o 聚氯乙烯(PVC)塑胶杯,60℃以上就释出致癌物;

o 一般的低密度聚乙烯塑胶袋(LDPE),60℃就不稳定了;

o 硬的塑胶碗和微波容器(PP),可耐热至135℃;

o 快熟面的聚苯乙烯(PS,俗称保丽龙)碗,只能耐热70到95℃。

以上可见塑料容器的素质不齐,而且为了方便制造,所生产出来的塑料容器,都会有塑料微尘的存在,所以直接就装食物,肯定吃进过量的化学物质;

  • 小朋友要饭前洗手:由于塑化剂普遍用于制造塑料玩具、童鞋、文具、化妆品、食品容器和包装上,所以要教导孩子不要把塑料玩具往口里送。吃食物之前,一定要孩子把手洗干净。多用瓷碗以及不锈钢的餐具。

末了,由于所有的化学物质都必须经过肝脏进行分解和处理,所以维持正常的肝功能对健康非常重要。注重健康的朋友,不妨定期(大约6个月)就进行一次轻食甚至是蔬果汁断食,好让肝脏休息和调整功能。至于担心肝脏功能不好的朋友,除了遵循生机饮食之外,还可以多吃蔬菜朝鲜蓟(artichoke),补充天然草药奶蓟草或牛樟芝以增强肝功能。

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塑胶容器一般都不耐热,温度过高就会加快化学物质的释出。

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不要用塑胶膜盛放高温食物!

文/刘心宇老师(《谁偷了你的健康》作者)
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