Monthly Archives: 九月 2013

958《健康意见》与徐冰谈冲绳岛的长寿饮食 

各位网友,上个星期与徐冰谈的笔记,现上传与大家分享。

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冲绳岛百岁老人的比例在日本最高,老寿星爱吃的饮食中包括米饭、豆腐、竹笋、海藻、泡菜。很多老年人每天还要喝六杯以上的绿茶。

 日本冲绳国际大学的克雷格·威尔科克斯博士对冲绳岛居民的长寿现象颇有研究,在他与人合著的《冲绳岛长寿人群研究项目》一书中提到:冲绳岛居民的饮食方案非常值得效仿,因为他们尽可能多吃处于食物链下端的食品

威尔科克斯博士在接受英国《卫报》采访时说:“冲绳岛居民患上动脉硬化和胃癌的几率较低,患上激素依赖性癌症(如乳腺癌和前列腺癌)的风险也极低。他们平均每周要吃三份鱼,大量全粒谷物、蔬菜和豆制品。他们对豆腐和海带的食用量比世界上其他地区的人都要多,还爱吃鱿鱼和章鱼,这类食物富含牛磺酸,能够降低血液中的胆固醇水平和血压水平。”

冲绳岛当地出产的蔬菜包括:紫薯(富含类黄酮、类胡萝卜素、维生素E和番茄红素)和苦瓜(能够起到降血糖的作用)。姜黄和茉莉花茶能够预防癌症,它们也是冲绳岛居民的常见饮食。

英国纽卡斯尔大学老龄化与健康研究所的主任约翰·马瑟在接受英国《卫报》采访时说:“长寿的秘诀之一就是避免损伤的细胞在体内堆积。应该多吃鱼肉、豆类食品、坚果和全谷物,少吃红肉、乳制品和糖,这样的饮食方案就有助于减少细胞损伤。”

在一项长寿研究中,研究对象900名冲绳岛老人中,有百岁、90岁、80岁及70岁的老人。所得的结论是长寿基因是决定寿命的一个重要因素;另一个重要因素就是饮食和生活习惯。

  1. 基因与长寿:据估计,大约1/3的寿命可能是遗传的。这也为什么有些家庭成员都很长寿。在冲绳岛百岁老人中,研究人员找到了决定他们寿命的所谓白细胞抗原HLA (human leukocyte antigen) 遗传因子。这个因子让这些寿星的身体较不会发炎和患上自体免疫病。所以,寿命也较长。不过,冲绳岛民的长寿,并不只是基因而已;
  2. 传统冲绳岛的生活习惯与饮食,活动,心理与社会形态都对传统岛民的寿命起着重要关系。
    1. 限制热量的摄取,热量与代谢病和老化。老化的其中一个推理就是过多的热量会导致体内产生过量的自由基,而导致身体分子,包括组织,基因的加速老化。根据观察,传统冲绳岛民不多吃,摄取的热量不高,所以血液中的自由基水平并不高,脂类过氧化物质也不高。所以细胞组织相对比较不会受到自由基的破坏;

3. 心血管的健康:传统冲绳老岛民的心血管很清洁和年轻,胆固醇的积存很低,同型半胱氨酸(homocysteine)水平比西方人低得多。同型半胱氨酸是一种会导致动脉壁受损的氨基酸。通常出现在那些饮食中缺乏绿色蔬菜(也就是叶酸 folate)和维生素B6和B12的人的身上。以下因素协助减低他们患上冠状动脉心脏病的风险,所以他们的冠心病和中风几率相对的少了80%。他们是怎样做到的呢?主要是因为健康饮食,经常运动,少喝酒,及不抽烟。

4. 癌症:传统冲绳岛民很少出现与荷尔蒙有关的癌症,包括乳癌、前列腺癌、卵巢癌和大肠癌。比起北美的人民,冲绳岛民的乳癌与前列腺癌少了80%;而卵巢癌与大肠癌也少了一般。这主要是饮食的热量不高。

抗防癌症的一些因素包括,摄取较低的热量,多吃含抗氧化物质和微量营养素丰富的蔬菜与水果,多摄取健康的脂肪(Ω 3与单元不饱和脂肪),高纤维饮食(冲绳岛传统岛民每天的饮食都含有大量的海藻(褐藻Mozuku),类黄酮(flavonoid)。体脂少,运动量高。

mozuku

与荷尔蒙有关的癌症风险常年癌症死亡率 (每十万人)
地点 预期寿命 乳癌 卵巢癌 前列腺癌 大肠癌
冲绳岛 81.2 6 3 4 8
日本 79.9 11 3 8 16
香港 79.1 11 3 4 11
瑞典 79.0 34 10 52 19
意大利 78.3 37 4 23 17
希腊 78.1 29 3 20 13
美国 76.8 33 7 28 19

 Adapted from World Health Organization 1996; Japan Ministry of Health and Welfare 1996

5. 骨质疏松症与老化

冲绳岛百岁老人身体健康,可以独立行动还能下田耕作。

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比起日本本岛,冲绳岛民的髋骨骨折事件少了20%;而日本全国的髋骨骨折事件又比美国少了40%。

研究显示,冲绳岛老人的骨质密度和美国人一样,他们的骨质也同样都随着年龄而流失,不过可能速率较慢。

比起冲绳岛民,日本本岛的女性到了40岁后,男性到了50岁后,他们的骨质的钙的流失速度就开始更加显著。饭馆冲绳岛民的骨质密度还是健康得多。

原因:

  • 冲绳岛民的饮食中含有丰富的天然钙质,所喝的水也含有钙质,阳光使得岛民皮肤得以合成维生素D,他们的肢体运动也非常频繁,饮食中也因为含丰富的蔬菜水果类,因而所摄取的类黄酮也很足够(植物性荷尔蒙,野玫瑰果、荞麦叶、柑橘类水果、浆果、椰菜、樱桃、葡萄、木瓜、哈密瓜、李子、茶叶、红酒以及番茄。黄瓜中也含有特殊的生物类黄酮,它可以阻止致癌的激素与细胞结合。)

6. 健康的老化:不失智,不痴呆

研究显示,冲绳岛老岛民的痴呆率也很低。比起美国和其他地方,90岁以上的冲绳岛民还是思维清晰。

7. 健康老化与体力活动

冲绳岛百岁老人终生都是体瘦的。体脂指数介于18到22之间。体质指数在23以下,就是瘦。传统岛民吃得是低卡,低升糖指数的食物,他们的饮食习惯也遵循8分饱的原则,同时都热衷与体力劳动。

8. 女性健康与年龄

冲绳岛女生由于少吃药,所以他们的更年期都是自然出现,并且很少有热潮、髋骨断裂、骨折或冠状动脉硬化等问题。

女生的饮食健康,不抽烟,并且勤于运动,像跳舞、柔和的武术、走路及园艺。冲绳岛女性的饮食含有高水平的天然植物性激素,这主要是来自大豆所含的异黄酮,此外,饮食中还包括木质素,也就是来自亚麻籽和其他谷物的纤维。所有植物,特别是豆类(豌豆等),葱蒜,椰菜花都含有这些植物性的雌性激素,只是比起大豆和亚麻籽,就相对少得多了。最近的研究显示大豆异黄酮的确能减缓骨质的流失,和热潮。不过,有一点是,冲绳岛民所摄取的大豆异黄酮主要是来自天然发酵的酱油、味噌然后才是豆制品,如豆腐。

9. 内分泌系统,荷尔蒙和老化

比起美国老人,冲绳老岛民体内的性荷尔蒙含量也相对比较高,这包括青春激素(DHEA),雌激素,雄性激素。也就是,同样的年龄,重申岛民的生理年龄却比美国人年轻得多。青春激素是由肾上腺分泌的一种类固醇,有减缓老化的功能。可是,若是补充青春激素,却可能提高乳癌及其他癌症的风险。

另一个特点是,冲绳岛老岛民不论是男性或女性,他们体内的雌性激素含量都较高,所以可能减少心血管疾病和骨质疏松症。而男性体内的雄性激素含量高,就能增加肌肉的量和体毛,使得男性特征更加显著。

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958《健康意见》谈如何选择健康保养品

各位网友,

前两个星期六,在958《健康意见》中略略分享了健康保养品的选择,先把笔记送上与大家分享。

明天将与徐冰谈《冲绳岛的长寿饮食》。

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ginkgo

全球补充品市场的市值高达680亿美元。

 最畅销的补充品是鱼油,益生菌和抗氧化物质。

单在2010年,欧洲各国就进行了超过840个临床研究。

什么是补充品?

不是一种药物,可以不需经过医生的推荐,就能自行购买和摄取。其功能就是弥补饮食不当或营养不足,以便保持健康和活力。补充品通常不含很高的热量,所以,其成分通常是所谓的微量营养如:维生素素,矿物质,微量元素,氨基酸,脂肪酸,膳食纤维以及益生菌。

美国人摄取补充品的量非常惊人,每年总共花了85亿美元,其中有一半是花在多种维生素上。其中维生素B群的增长最快,还有钙,镁,维生素D,鱼油与辅酶CoQ10。

随着年龄的增长,营养不良很常见

根据调查,乐龄人士营养不良是常见的情况。原因是食量改变,牙齿问题,消化能力偏低,生病(慢性病),运动量不足等。

营养不足会带来许多健康问题,而这些问题又会被误以为是病态。

数据显示,年龄67岁以上的乐龄人士所缺乏的主要营养素有好些,所以,应该给予补充。研究也建议全谷类,豆类,鱼类,水果,蔬菜以及植物油都能够抗防心脏病和癌症。

适量补充微型营养,如多种维生素,矿物质能帮助你:

  • 协助食物转换成能量;
  • 维持健康的免疫功能;
  • 促进骨骼健康;比方说维生素D,钙和镁,能够提升骨骼健康,提升免疫力以及促进睡眠
  • 促进心血管健康;
  • 维持健康的视觉和听觉;
  • 减少药物对器官的伤害;

综合维生素和矿物质 (Multivitamins & Minerals)应该含有:

  • 叶酸 Folic Acid;减少出生婴儿的脊髓缺陷,降低高半胱氨酸homocysteine 的水平。高半胱氨酸水平过高会导致心血管疾病和老人痴呆症;也有抗癌的作用;
  • B12:从食物中摄取B12的能力会随着年龄而递减,所以应该注意补充,素食者更是要注意;
  • 维生素D:有阳光,就有紫外线,有紫外线就能够让皮肤合成维生素D,防晒膏会影响D的摄取,年长也会导致合成能力递减;
  • 铁质:在儿童,青少年和更年期前的女性很常见;

谁应该考虑补充者:

素食者,怀孕和准备怀孕的女性(钙,铁,叶酸),饮食不当的儿童与青少年,老人,减肥者,消化系统有问题者,常吃快餐者。患病者和正在康复者。

注意事项,交互作用:

  • 钙可能和心脏病药物,包括利尿剂,含铝和镁的制酸剂 Antacids 产生作用;
  • 镁可能和某些利尿剂,癌症药物以及含镁的制酸剂产生作用;
  • 维生素K可能和血液稀释剂如Coumadin产生作用;
  •  圣约翰草St. John’s Wort:可能和抗忧郁药物和避孕药产生作用;
  • 手术前,可能要暂停过量的鱼油等可能让血液较难以凝结的补充品,因为,可能会过量流血;

如何选择

  • 先选择植物性的营养素,天然较好。
    • 首选:有机蔬菜汁(甜菜根汁、胡萝卜汁、蓝莓汁、葡萄汁),果汁,芦荟汁,枸杞子汁,酸菜汁等;
    • 螺旋藻 Spirulina, 绿藻green algae,引藻 Dr. PPARs;
    • 提取自有机花草的综合维生素、矿物质等;
    • 次为综合维生素与矿物质,选择天然萃取的,避开人工化学合成的;95%是人工合成的,来自岩石和化石汽油提炼。
    • 要补充鱼油或植物性的Omega 3(特别是有高血压及循环问题的朋友),天然鱼油的主要成分为EPA与DHA,比例大约为3:2,比较容易吸收,所含的天然维生素E (d-a-Tocopherol)能保护鱼油的质量;而以究竟及氢氧化钠提炼和合成的鱼油,EPA与DHA的比例不对,难以吸收,同时所添加的是人造维生素E (dl-a-tocopherol),容易氧化和破坏。
    • 含量是否能满足每日所需量的要求;
    • 是否有无重金属污染的证明;
    • 各种营养素的比例是否均衡;
    • 产品的生产制造过程是否合乎药品级GMP的要求;
    • 锭剂、胶囊、胶体或液体?

吃药降血压和降胆固醇的朋友,建议补充:

  • 辅酶CoQ10,恢复精力和保护心脏健康;
  • EPA/DHA,促进循环少堵塞;
  • 葡萄籽萃取物/银杏萃取物,抗氧化,促进微循环,保护眼睛和脑力。

椰油保健康

各位网友,

在刚出版的新之味中的一篇有关椰油的文章。新之味虽然是以美食为主,不过,不乏美味又健康的食谱及资讯。

pdf: coconut oil xin flavours

新之味

新之味

Coconut Oi 1 Coconut Oil 2

服用抗凝血剂,就不要吃柚子或葡萄柚

各位网友,

中秋在即,大家都会吃月饼,甚至也吃柚子。月饼由于高糖,多吃对健康有害,同时也会造成血糖飙升及血液浓稠的问题。至于柚子和葡萄柚,由于会和抗凝血剂wafarin产生作用,而减缓药物的代谢过程而可能出现意外,所以,请大家在庆祝佳节的同时,也多加注意长辈的饮食。

wafarin and grapefurit can't mix!

wafarin and grapefurit can’t mix!

愿大家都过一个温馨又健康的中秋节。

以下是网上捎来的新闻,请参考:

禁忌!药物交互作用 吃柚子妇人中风半身瘫

NOWnewsNOWnews – 2013年9月17日 下午1:51
记者陈钧凯/台北报导

中秋节应景,吃柚子,竟引发脑中风!门诊就有一名妇人,日前突然半边身体手脚瘫痪,意识不清,被家人紧急送往医院急诊室,医师诊断是中风,叫家人疑惑的是,妇人本来就有相关病史、是中风的高危险群,因此天天按时服用抗凝血剂「warfarin」怎会中风?进一步追问,才知道是吃了柚子,与药物交互作用惹祸。
中秋节前後,类似病患就出笼,台湾高血压学会秘书长、台大医院心脏内科主治医师王宗道表示,最近门诊就有不少病患全身大面积瘀青、皮下出血,只是吃了几片柚子,混身就不对劲,严重者甚至血尿、血便。

门诊另一名固定服用降血脂药的老妇人,则因肌肉痠痛和红褐色尿液就医,医师原本怀疑是用药过量,降血脂药物引起横纹肌溶解症,仔细一问,原来是邻居送了她一箱柚子,每天吃一颗,柚子与药物交互作用,才使得血液中药物浓度大幅增加,引起不良反应。

医师强调,服用抗凝血剂warfarin的患者,服药期间绝对要禁食柚子、葡萄柚等水果,以免发生意外,因为含有丰富的「夫喃香豆素(furanocoumarin)」,会使人体分解药物的速度减慢,延长药物在体内停留的时间,导致血中药物浓度异常升高,就像服下过量的药一样,导致副作用。

王宗道表示,抗凝血剂warfarin,可以抑制导致血栓物质的形成,延迟血液凝固,包括心房颤动、心脏瓣膜、风湿性心脏病等中风高危险群病患,必须长期服用这类药物预防中风,饮食格外需要注意。

医师提醒,服用抗凝血药物的民众,除了平时应定期回诊,抽血检查,以利医师观察药物作用以及抗凝血时间,适当调整药量之外,一旦发现刷牙时容易流血、皮下出血、莫名瘀青,甚至出现血便、血尿等症状,更要儘速回医院诊治。
此外,抑制药物代谢的时效可能长达数小时甚至2、3天,即使间隔服用药品也无法完全避免,因此建议在服用特定药物期间都要儘量避免摄取柚子或葡萄柚,以避免不必要的药物食物交互作用。

新闻来源:http://tw.news.yahoo.com/%E7%A6%81%E5%BF%8C-%E8%97%A5%E7%89%A9%E4%BA%A4%E4%BA%92%E4%BD%9C%E7%94%A8-%E5%90%83%E6%9F%9A%E5%AD%90%E5%A9%A6%E4%BA%BA%E4%B8%AD%E9%A2%A8%E5%8D%8A%E8%BA%AB%E7%99%B1-055154107.html

专题讲座:癌症病患的饮食营养与辅助治疗

各位网友,

大家好。十月五号,业界好友与我将在国家图书馆,举行两场中英文讲座。若有兴趣的朋友,可以直接打电话至小店《非常有机无毒的家》以取得免费的入门票。电话是:62922991。

以下是讲座内容,欢迎大家携伴参加。

Liver Diseases- cell therapy and preventive measures

Health talk on nutrition for cancer patients

 

 

958《健康意见》与徐冰谈如何落实低温烹调法

各位网友,以下是上个星期六(31/8/2013)12点,与958徐冰和大家分享的内容笔记。明天将谈如何选择健康保养品。

何谓低温烹调法?就是以低过一般煮食温度来准备食物。一般上,所使用的温度是介于摄氏45度到85度之间。

这样的温度,需要较长的烹煮时间,不过,比较不会破坏食物的营养,同时也不会导致食物变质,产生有毒的化学物质。

低温烹调的历史已经有好几百年了。在世界多个土著文化中,用低温煮食是常见的。

 食物,特别是肉类,要煮熟才吃,目的有几个:

一、就是让肉质松软;

二、让食物更有味道;

三、杀菌和寄生虫。

一般上,要使得肉类松软,所需的温度只是摄氏55度到65度之间,再加上一些时间;

增添香味,也就是让食物中的糖类和氨基酸(蛋白质)产生作用,也就是出现香味,这可能需要超过摄氏115度的温度,可是只要肉类外层变成香脆就行了,所以高温的烹煮时间并不需要很长的时间;

所以,我的建议是先把肉类以低温煮熟煮嫩,才在完成烹煮之前,稍微用大火把外层弄得香脆些,就关火了。

杀菌

一般上,杀菌的温度只是摄氏68度之间。大多数的有害细菌都是在肉类的表面,所以,只要把肉类表面的温度提高到所需的杀菌温度,并保持一段时间,大约是10分钟,当然若已经把生肉绞碎情况就不一样了。

碎肉应该在锅里摊开,让温度均匀分布,以达到杀菌的作用,不过碎肉的好处是体积小,所以,温度很容易就分布均匀,也就是不需要用大火就能煮熟和卫生了。

食物的汤汁

由于是使用低温烹调法,所以,一般肉类所含的脂肪(大多数是饱和脂肪和胆固醇)会较不容易从食物中释出,不过,由于低温烹调能保住肉类内部的湿度,所以,肉类的口感会更好;至于蔬菜类的食物,由于所需的温度原本就不高,反而没有这个问题,同时,各种营养素,包括,维生素、矿物质、植物营养素(抗氧化物质)等则能够大部分获得保存下来。

如何落实:

 1. 有盖(能密封,同时最好也有开关能够透气)的锅具:

  • 在较长时间的烹煮中,能够锁住湿度;
  • 能够把温度均匀分布到每个角落,食物容易熟透;

2. 锅具的材料:理想的应该是手术刀的钢材+合金内层(散热快),耐用,容易清洗。砂锅可以用,不过加热慢,洗的时候,不能用化学清洁剂;玻璃锅,加热慢,有些炉不能用;铝锅有重金属污染的危险。

3.  菜要炒的才香?先煮一锅水,把菜先烫一下捞起,可以在水中滴几滴食油,菜捞上来时是绿油油的。再以中小火,用耐热的食油,像葡萄籽油、棕油或椰油快炒。酱油要在熄火后,才淋上,因为天然酱油含丰富蛋白质,蛋白质一遇到高温就出现毒素。

4.  慢炖锅Slow Cooker:很多食材都适合用慢炖锅。有时候,我煮粥品当早餐时,就是在晚上临睡前用慢炖锅,以不超过70度的温度慢煮至天亮。慢炖锅也适合汤品和豆类。其实把豆类煮熟,需要一点温度,还有足够的时间。豆类煮不透,吃了会消化不良。

4.  气压锅:也可以用,不过,要注意炉火,不要过大。

5.  不粘锅:不粘锅的涂层是不能耐高温的。所以,温度一定要低,锅具才能耐久,又不会有毒素。

6.  烤箱,拥有低至摄氏70度的设置。

7. 用中火加温,小火烹煮:煤气炉/电炉/电磁炉:煤气炉较容易控制火势;电炉和电磁炉当然也可以用,不过,要控制温度,需要对炉子的特性了解;而且电磁炉的电磁波很强,所以长期使用,可能对身体细胞组织造成伤害;

8.  由于是低温烹调,锅具很少需要强力洗刷或强力的去污剂,所以,建议洗锅时,用棉布加一点中性洗剂就行。千万别用钢丝、坚硬粗糙的刷子或含炭灰粉的洗剂,以免把锅子洗坏了。

低温烹调法

低温烹调法

低温烹调法

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