台湾健康达人王明勇老师的健康食谱

上百道王老師五分鐘健康幸福好料理與大家分享!!你也可以試試，全家吃的安心又健康！

http://yogihouse123.pixnet.net/blog/category/3902969

958《贞的好滋味》与汪丽贞谈健康食谱

姜黄糙米饭（4人份）

材料：

• 糙米2杯
• 青江菜（小白菜）300ｇ
• 新鲜香菇100ｇ
• 胡萝卜丝少许
• 姜黄粉１大匙
• 姜丝适量

调味料：

• 葡萄籽油１大汤匙（椰油也行）
• 海盐/喜马拉雅山盐少许

做法：

• 把糙米洗净，并倒入电饭锅加两杯的水，按下开关煮饭
• 青江菜洗净切小段
• 香菇切片
• 锅中放油，先放姜丝爆香，
• 再加香菇片和胡萝卜丝炒香
• 倒入姜黄粉翻炒
• 再加入盐和小白菜菜翻炒待用
• 当饭煮得将熟时，把炒好的菜加入搅匀，盖锅继续完成煮饭程序

补充：

食用时可以在放些生菜、灯笼椒等调味。

姜黄拥有很强的抗氧化功能：

1. 提升抗氧化力 Boosts your antioxidant protection against free radicals
2. 促进皮肤健康Helps promote your healthy skin
3. 促进眼力 Supports your overall eye health
4. 提升免疫力Provides you immune system support*
5. 有助于骨骼与关节健康 Aids your skeletal system and joint health*
6. 保肝 Encourages your healthy liver function*
7. 促进消化Balances the health of your digestive system*
8. 清血及促进循环Aids you in support of healthy blood and your circulatory system*
9. 平衡胆固醇和提升心血管健康Helps you maintain normal cholesterol levels to support your cardiovascular system*
10. 提升抗压力Assists your neurological system’s healthy response to stress*
11. 对女性生育系统有助益Promotes a healthy female reproductive system*
12. 12. 平衡血糖Helps you maintain blood sugar levels already within the normal range*

 

煎豆包黄瓜泥

材料：

• 小黄瓜150g
• 有机红糖2大匙 （Organic Brown Sugar）
• 柠檬半个 （或梅子酱）
• 海盐/喜马拉雅山盐少许
• 嫩豆包4片
• 葡萄籽油3大匙。

做法：

1. 有机小黄瓜洗净磨成泥，加入半个柠檬汁及盐， 糖一起搅匀。
2. 锅中放油， 中低火将豆包两面煎黄， 取出并切条， 淋上小黄瓜泥一起食用。

補充：豆包可用煎， 蒸或烫的方式。豆包夹着小黄瓜泥一起吃， 别有风味。

照片与资料提供：Nutrimax Organic 非常有机无毒的家。示范：叶秀华

电话：62922991 网址：http://www.nutrimaxorganic.com

刘心宇老师的部落格：http://www.liuxinyu.wordpress.com

958《健康意见》与徐冰谈低温烘焙法（含面包制作法）

各位网友，大家好。

随邮送上上个星期六(17/08/2013)与徐冰谈的低温烘焙法。

相信大家若有跟进健康意见，都会晓得高温会破坏食物。为了探寻调低准备食物的方法，我大约花了一年的时间，经过多次实践之后，证明行得通，所以，现在跟大家分享。

本星期，我将不会上徐冰的节目。不过，错过星期二汪丽贞下午四点的《健康好滋味》节目的朋友，可以在当天两点过后听重播片段。

下个星期与徐冰见面时，将谈如何在煮食时，落实低温烹调法的细节……

淀粉、蛋白和油脂都是我们每天都要摄取的食物。可是，在外所吃的食物和食品几乎全都是经过高温煎炸、烧烤或烘烤的，这些食物并不健康！

比方说，大家现在都应该知道油炸薯条在经过高温处理後会产生致癌物质，其实不只是薯条，所有的淀粉类食物经过高温处理后都会产生致癌物质。

各种淀粉食物如薯条、根茎植物、五谷及豆类在加温到大约摄氏120度之后，就会产生致癌物质：丙烯酰胺(acrylamide)。丙烯酰胺也是神经毒素。在高温烘烤面包时会大量产生这种物质。

烘烤面包食谱所建议的温度都在180℃以上，烤箱的温度通常都在200～210℃。这种温度会大量制造丙烯酰胺，非但这样，用以烤面包的面粉通常都是面筋含量高，也就是高蛋白(high protein)的面粉，问题又来了。蛋白在180℃的高温下，只要几分钟就会出现另外一种致癌物质杂环胺(heterocyclic amines, HCA)。

杂环胺会提高胃癌、大肠癌、胰腺癌及乳癌的风险。若温度提高到摄氏250，杂环胺更是高出三倍以上。

高温会产生加速老化的物质
不只是这样，高温处理的食物中还含有一种被称为“晚期糖基化终末产物” (Advanced Glycation End Products, AGE)的物质。这原本是一组只有在衰老、糖尿病以及肾功能衰竭时才会在循环系统中逐渐积累的怪异分子，可是高温下却出现了。AGEs会破坏肌肉组织及加重发炎现象，同时会提高糖尿病，心脏病等退化病的机率。

淀粉成分中最主要的是醣类，并含有少量的蛋白质。常见的淀粉类食物，除了我们每天食用的米、麵、谷类制品外，还有玉米、地瓜、南瓜、芋头、莲藕、莲子、薏仁、山药、栗子、红豆、绿豆、花豆、马铃薯、豌豆仁等。

此外，淀粉类食物在高温下还会产生自由基、反式脂肪酸。

对策：

把高温烘培的方式改为时间较长的低温烘焙法。

做法：

先预热烤箱，以120~130度的低温来烘烤食物，运用延长时间的方式来让食物熟透。

=========================================

动手做面包基本功夫

• 有机高面筋面粉1000克
• 有机黑糖120克
• 喜马拉雅山盐/海盐14克
• 奶粉60克
• 冰水或室温过滤水 600克
• 干酵母 25-30克
• 牛油160克

做法

步骤一：把面粉搅拌成面团

1. 把面粉、黑糖、盐、奶粉放入面盆中，用手稍微混合均匀；
2. 把400克水加入面盆中，用手搅拌成较干的面团；
3. 把剩余的200克水加入粉团中，并加入干酵母，混合均匀成面团；
4. 把面团放在干净的桌上进行搓揉，事先在桌上涂上一层薄薄的橄榄油，减少粘粘；
5. 把面团不断地用左右手前后地搓开，直到面筋形成，面团较不粘贴时，把面团压平扁，再把奶油放在面团中间，并涂抹均匀；
6. 把面团边缘向内折叠，以包裹奶油，并继续搓揉；
7. 搓揉时要不断把面团折叠，并将折叠的面团旋转90度，继续反复搓揉；
8. 搓揉到面团表面光滑，用手指撑开面团，可以撑得薄薄又呈半透明的薄膜状就行了。

步骤二：

• ·基本发酵（60分钟）：把面团滚圆，放入容器中进行基本发酵。基本发酵让面团体积大多2.5到3倍；此时，把食指沾点面粉，插入面团中再抽出，若孔洞没有立刻弹回原状，发酵就完成了；
• 翻面发酵（60分钟）：把面团的四个角拉起到中央重叠，再将整个面团反转，让折叠面向下，进行翻面发酵；发酵过后，面团会再膨胀一倍。

步骤三：

• 把完成发酵的面团放到桌上进行分割成250克的的小面团；
• 分割发酵（30分钟）：把小面团滚圆，放进烤模内，再静置到一个有盖的箱子中发酵。要加盖以免接触到流动的空气而使得表面干燥；
• 等到面团膨胀到1.5到2倍时，发酵就已经完成（此时，面团已经膨胀到大约烤模的九分满），可以进行面团整形再进行最后发酵（60分钟），或直接烘焙。

低热烘焙：

• 烤箱预热至150℃-180℃，需要用烤箱专用的温度计测量；
• 把放在烤模中的面包，送入烤箱。烘烤时间大约是60分钟；
• 烤箱最好是有风扇，因为温度分布较均匀；
• 没有烤箱，用有盖的锅具也行。建议用煤气炉低火烘烤。

注意：热腾腾的面包虽然好吃，不过由于烘烤中会产生大量的二氧化碳、酒精等酸性物质，不要吃太多。烤好的面包应该静置降温，然后存放。

健康食物谈”渍物”

各位网友，

昨天下午4点（13/8/2013，星期二），配合958王丽贞主持的健康食谱节目，跟听众朋友谈了三道“渍物”食谱。现把资料传上与大家分享。由于时间有限，所以，每个月只能上两期的节目，希望大家见谅。

渍物就是所谓的腌菜、咸菜、酱菜，在日本，渍物是每餐几乎都有的食物。传统的日本人，只要有热腾腾的白米饭、味噌汤，加上渍物，便能吃得很开心，对上苍充满了感恩的心情。因此对日人而言，渍物就是故乡的味道，寄托乡愁之物。
日本人每餐必备渍物，高级宴会也不例外，以黄萝卜咸菜和酱瓜最受欢迎。 渍物是用醋、盐、或是其他的调味料将材料浸渍数小时，使其调味能入味，渍物除了可以作为下酒菜亦可以当作套餐定食中的开胃菜。常见的有味噌小黄瓜、味噌白葡萄等等。

简单的渍物，可以是可以生吃的各种青菜，洗干净之后脱水，然后在撒些海盐，静置一些时间，就可以吃。当然也可以加些其他调味料，像醋、酱油、辣椒、胡椒等以提升风味。

天然发酵的渍物，是一种生机食物，正餐前或之间吃点渍物，能够开胃，让消化系统做好消化食物的准备，同时，天然发酵的渍物富含酵素和较均衡的矿物质和微量元素，能够帮助消化……

豆付酱伴蔬果

材料：（3-4人份）

• 红萝卜 – 1根
• 大黄椒 – 1个
• 小黄瓜 – 1根
• 苹果 – 1个
• 葡萄 – 15-20粒
• 小蕃茄 – 5-6粒
• 白芝麻 – 少许
• 豆付酱材料：
• 豆付1块、有机黑糖1大匙、橄榄油1茶匙、黑醋1大匙、蕃茄酱1大匙。

做法：

1. 制作豆付酱；豆付切块放入汁机中，再加入有机黑糖和橄榄油，以果汁机搅打至滑顺，再拌入蕃茄酱和陈年乌醋，搅至成泥状。
2. 将蔬菜切好洗干净，摆好盘上，洒上白芝麻，配上酱汁，即可食用。

生机饮食之腌渍海带芽

材料：

• 海带芽 – 10-15g
• 幼姜 – 1 片
• 小黄瓜 – 1 条
• 红萝卜 – 1 条
• 小红辣椒 – 1 条
• 梅子醋 – 30ml
• 白蔴油 – 少许

做法：

1. 先把海带芽泡水。
2. 幼姜切成姜茸。
3. 小黄瓜和红萝卜切薄片或切丝，小红辣椒也切丝。
4. 将1）滤干水，先加入梅子醋，再加姜茸、小黄瓜、红萝卜和小红辣椒,可加入少许白蔴油即可食用。

生机饮食之梅汁腌金瓜

材料：

• 金瓜 – 大约200g
• 海盐 – 少许
• 梅子醋 – 30ml
• 梅子浆 – 30ml

做法：

1. 先将金瓜刨丝，加入少许海盐腌大约30分钟。
2. 将1）金瓜挤干水分。
3. 在挤干后的金瓜加上梅子醋和梅子浆，让梅汁盖过金瓜待30分钟后即可食用。

照片与资料提供：Nutrimax Organic 非常有机无毒的家。示范：洪岳文
电话：62922991 网址：http://www.nutrimaxorganic.com

木波罗的籽可以当饭吃。Jackfruit seed can be eaten as rice replacement.

在印度穷困的地方，当地人民若吃不起米粮，会蒸煮木波罗的籽当饭吃。我小的时候也很喜欢吃。可是，在新加坡要哪里找这么多的木波罗的籽？答案是：去有卖木波罗的水果摊。蒸煮的时候，不妨放些海盐或喜马拉雅山盐，同时用慢火煮滚后大约20分钟。过早熄火，可能会引起肠胃胀。

In the remote areas of India, poor people can’t afford to have rice and grains in their diet, they use jackfruit seeds as substitute. Steam or boil the seeds with low heat for about 20 minutes. Add some sea or Himalayan rock salt for flavouring. Don’t over eat as it is rich in carbohydrates and dietary fibre. Overeating might cause bloating.

Where to get jackfruit seeds in Singapore. Go to fruit store that sells jackfruit and ask for it! Enjoy.

低温烹调，食物不变质……

低温蒸煮（80ºC），20分钟，使用沙朗 (Saladmaster) 电锅。若是用火，请先用中火，蒸汽产生后转至慢火。要加盖。第一次可能要开盖看蔬菜的颜色，并设定计时器。要吃这样“新鲜”的蔬菜，只是需要天然酱料再加上健康油脂。朋友们可受得了？

杏鲍菇煎饼

材料：（2-3人份）

杏鲍菇 – 50克

鸡蛋 – 2粒

芫茜 – 2支

金针菇 – 少许

大洋葱 – 1/2粒

粘米粉 – 50克

过滤水 – 80cc

葡萄籽油 – 适量

调味料：

黑胡椒粉、海盐各少许，柠檬汁1小匙，白麻油适量。

做法：

1.杏鲍菇和金针菇切小块，洋葱切末。

2.鸡蛋、粘米粉和水一起打散，拌入所有材料，捏成扁圆形饼。

3.热锅下少许葡萄籽油，放入圆饼，煎热即可上桌。

示范：洪岳文；照片与资料提供：Nutrimax Organic 无毒的家。电话：62922991
网址：http://www.nutrimaxorganic.com

豆豉苦瓜炒猪柳

材料：（3-4人份）

苦瓜 – 250克

猪柳肉 – 150克

豆豉酱 – 2茶匙

蒜头茸 – 2粒

调味料：

黑豆荫油1/2汤匙、黑豆酱油1茶匙、蔗糖1茶匙、海盐、胡椒粉和葛根勾芡粉少许。

做法：

1.苦瓜切片，可泡海盐水片刻，洗净备用。

2.猪柳肉切片，用海盐、葛根粉、胡椒粉略腌。

3.热一油锅，爆香蒜茸和豆豉酱，下苦瓜与肉片，下调味料，拌炒均匀，即可上菜。

营养小贴士：

苦瓜加廋肉可增强体力，促进发育。苦瓜中的维生素C与廋肉中的铁搭配，可促进人体的铁质吸收，使脸色红润。

食疗：护肤，开胃，降血压及抗癌。

示范：洪岳文；照片与资料提供：Nutrimax Organic 无毒的家。电话：62922991
网址：http://www.nutrimaxorganic.com

豆付酱伴蔬果

 

材料：（3-4人份）

红萝卜 – 1根

大黄椒 – 1个

小黄瓜 – 1根

苹果 – 1个

葡萄 – 15-20粒

小蕃茄 – 5-6粒

白芝麻 – 少许

豆付酱材料：

豆付1块、有机黑糖1大匙、橄榄油1茶匙、黑醋1大匙、蕃茄酱1大匙。

做法：

1.制作豆付酱；豆付切块放入果汁机中，再加入有机黑糖和橄榄油，以果汁机搅打至滑顺，再拌入蕃茄酱和陈年乌醋，搅至成泥状。

2.将蔬菜切好洗干净，摆好盘上，洒上白芝麻，配上酱汁，即可食用。

照片与资料提供：Nutrimax Organic 无毒的家。示范：洪岳文。电话：62922991 网址：http://www.nutrimaxorganic.com

 

田园糙米炒饭

材料：（2人份）

糙米 – 200克

水 – 400毫升

玉米荀 – 2支

茄子 – 1/2条

甜豆- 20克

红萝卜- 1/3条

杏鲍菇- 1条

南瓜籽- 20克

鸡蛋 – 1只

调味料：

黑胡椒粉、海盐、蔬菜味素各少许

葡萄籽油适量

做法：

1.玉米荀、甜豆、红萝卜、杏鲍菇切成小段，放入热烫水中略烫，捞起

沥干，糙米饭煮好备用。

2.热油锅，炒香鸡蛋，放入糙米饭，炒均匀，调味，最后加入所有材料，炒均匀即可上桌。

照片与资料提供：Nutrimax Organic 无毒的家。示范：洪岳文。电话：62922991 网址：http://www.nutrimaxorganic.com